鱼丸夹肉的正宗做法？

鱼洗净凉干后刮肉，把鱼肉加淀粉和盐打成肉酱待用，肉切成未加五味做成小团外包鱼肉酱放开的水中烧开即可

匿名回答于2023-09-11 20:21:17

用料：五花肉馅    40g  ，无刺冷冻海鱼条    2条  ，地瓜粉（番薯粉）    100g  ，盐    1小勺  ，糖    1/2小勺  ，鸡精    少许  ，料酒    1小勺  ，胡椒粉    1/2小勺  ，香油    1小勺  ，鱼露    3大勺  。

做法：

1.鱼条解冻后用厨房纸吸去表面水分。鱼肉用刀背轻轻拍松后，轻轻一层一层顺着鱼筋纹路刮出鱼蓉。

2.往刮好的鱼蓉里加1小勺盐和60g水用搅打机打匀。再加入100g地瓜粉，继续搅打成光滑细腻的鱼丸粉面团后，加入3大勺鱼露搅匀待用。

3.五花肉加入盐，糖，鸡精，料酒，胡椒粉和香油顺时针搅打出筋，腌制半小时。腌好的肉馅团成小肉丸做馅心。

4.双手沾湿水，揪取一块鱼丸面团包入馅心。包好后团成一个鱼丸团子。

5.锅内装适量冷水，把包好馅心的鱼丸轻轻放入冷水中。

6.全部鱼丸做好，把锅放在炉上，中火煮滚，并轻轻用勺子抽底不要沾锅，待鱼丸都漂浮上来可关火。

7.煮好的鱼丸捞出立即放入冷水，洗去浮沫。沥干水的鱼丸可直接食用，或装进袋子放冰箱冷藏。

匿名回答于2023-09-01 07:11:22