1、鸡蛋取蛋清备用，葱、姜切成片用清水浸泡，花椒用温水浸泡；
2、马步鱼去头，剖开鱼肚去除内脏和黑色的筋膜；
3、用刀将鱼拍扁，将整根鱼刺取出，留取鱼肉；
4、将鱼肉剁成肉泥后放入一容器中；
5、加入盐、生抽、料酒、胡椒粉调味；
6、一边搅动一边慢慢加入花椒水和葱姜水；
7、待鱼肉充分吃饱水份后用勺子慢慢取之鱼泥放入烧开的清水中煮制；
8、撇清水表面的浮沫，煮制3-4分钟后，加入盐和胡椒粉调味即可食用。 【厨房小贴士】 1、马步鱼肚骨的黑色筋膜一定要去除干净，是腥气的主要来源； 2、马步鱼的鱼刺就一根整刺，用刀将鱼拍扁后很容易将鱼刺整条取出； 3、搅动肉泥时一定要一个方向搅动； 4、往鱼肉里打水时，一定要慢慢加水，一次少加，次数多次，待看之鱼肉吃不进水时即可； 5、煮制鱼丸时，先将水大火烧开，然后调成中火慢慢下入丸子煮制3-4分钟即可。
匿名回答于2023-09-11 20:25:49
