糯米1500克、甜酒曲9克、纯净水。
制作过程：
1、将糯米1500克放入盆中洗净注入清水，清洗３次，倒入开水锅－煮１０分钟（煮过程中倒入２－３次凉水，并用笊篱搅动糯米，防止粘锅）煮７分熟，米心可以捻开时捞出，空干水,蒸好的米以不过烂又没有夹心为准。
2、用饭勺搅动糯米冷却，到３０摄氏度时，按照比例加入9克酒曲搅拌均匀（酒曲要用擀面杖擀成面）搅拌均匀。然后装入小缸里或塘瓷桶里，用手摊平。密封发酵，用保鲜膜将盆密封严实，放在３０摄氏度的环境中，三天即可发酵成熟。
3、三天后变成稀糊状，有白色的液体，再准备一个容器用纱布过滤液体，将液体倒入可密封的容器中，加入少许桂花，即为桂花稠酒。
匿名回答于2023-09-11 20:46:57
温度在30℃左右时，3天后即成熟，饮用时可视其需要数量，从缸中取出酒醅倒入罗筛里，加适量洁净凉水搅拌过滤，直至酒尽醅干，倒出酒渣，将酒汁加热烧开，并在酒中放入糖精和黄桂，即可热饮。也有原汁不掺水过滤的稠酒，叫“撇醅”。相传，“贵妃醉酒”喝的就是这种酒。唐代大诗人李白对这“撇醅”稠酒特别喜爱。杜甫《饮中八仙歌》里“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的酒，就是指“撇醅”。
匿名回答于2023-09-06 19:40:29
