驴肉发苦怎么回事？

回答：是注水肉。驴屠宰注水时加了保水剂量过多所以发苦

匿名回答于2023-09-11 23:03:07

发苦有可能是盐太多了，你可以弄一点出来做实验，加点菜，把盐味稀释了看下还苦不苦，如果不苦的话，就继续加肉加菜，弄成能吃的馅，如果稀释了都还有苦味的话，可能就是菜本来有问题，建议你整个丢掉算了。或者死搭配的比例不协调也有可能会苦。

匿名回答于2023-09-10 08:26:58

您好！驴肉在处理的过程中，如果没有清洗干净，肉中的杂质和脂肪还有涩味会影响到食用口感。

如果选用的驴没有处理干净，内部脏器的异味也会影响到口感。

如果处理糙略，处理时没有彻底砍去驴肉上层内筋，或者选肉时砍到了筋太多的位置，就会让驴肉口感不佳，发出涩味，严重影响食欲。

如果在烹饪过程中加入太多的佐料，如花椒等，也会影响口感。总的来说，驴肉发苦是由于死驴处理不当和烹饪方法不当所致。

匿名回答于2023-09-10 08:27:00

驴肉发苦可能是由以下几个原因造成的：

1. 驴肉质量问题：低质量的驴肉，可能因为驴的饲养环境、饲料或屠宰过程等因素导致肉质品质不佳，发苦是其中的一种表现。

2. 驴肉保存不当：如果驴肉储存不当或放置时间过长，可能会导致蛋白质分解产生苦味物质，从而使驴肉发苦。

3. 烹饪方法问题：驴肉在烹饪过程中如果不合适的煮熟时间或温度，也有可能导致驴肉发苦。

如果你在食用驴肉时发现有苦味，可以考虑以下方法：

1. 品尝其他部位：有些部位的驴肉比较容易发苦，尝试其他部位的驴肉，可能会有不同的口感和味道。

2. 储存注意事项：确保驴肉保存在适当的温度和湿度下，避免过长时间的储存。

3. 烹饪调味：使用适当的调味料来掩盖苦味，如酱油、姜蒜、料酒等，可以改善驴肉的口感。

如果以上方法仍然不能解决问题，建议咨询专业厨师或食品专家以获取更详细的建议。同时，购买驴肉时选择正规、可信赖的渠道，确保产品质量的可靠性。

匿名回答于2023-09-10 08:26:59

如果驴肉发苦，可能是由于以下原因：

1. 驴肉保存不当：驴肉在保存过程中容易受到细菌污染，导致变质。如果驴肉保存时间过长或者储存条件不当（如温度过高或湿度较大），可能会导致驴肉变质发苦。

2. 驴肉处理不彻底：在制作过程中，如果未能彻底清洗和处理驴肉，其中可能残留一些血液或内脏部分，这些部分含有苦味物质，会使得驴肉发苦。

3. 驴的饮食与环境问题：有时候，驴的饮食所摄入的草料、植物或水源中可能存在苦味物质。这样的情况会影响到驴肉的口感和味道。

如果您购买的驴肉发苦，可以尝试以下解决方法：

1. 清洗处理：将驴肉用清水多次冲洗，并用盐揉搓均匀。这样可以去除一部分血液和异味。

2. 腌制提鲜：将切好的驴肉块放入盐水或者料酒中腌制一段时间，通常为30分钟至1小时。这样可以去除苦味，提升口感。

3. 烹饪调味：在烹饪过程中加入一些调料来遮掩苦味，比如姜、葱、蒜、香料等。同时掌握好火候，翻炒时要快速且均匀，避免驴肉过熟或焦糊。

如果以上方法仍然不能解决发苦的问题，建议联系购买驴肉的商家或者相关部门进行咨询和投诉。记得在食用任何食品之前注意质量和食品安全。

匿名回答于2023-09-10 08:27:01

1. 驴肉发苦的原因是因为驴肉中含有一种叫做肌红蛋白的物质，这种物质在肌肉缺氧的情况下会分解出一种叫做亚硝酸盐的物质，而亚硝酸盐会使肉类变得苦涩。
2. 此外，如果驴肉保存不当，也会导致驴肉变质，从而发生苦味。
3. 为了避免驴肉发苦，可以在烹饪前先将驴肉浸泡在水中，或者加入一些醋或柠檬汁来中和苦味。
同时，选择新鲜的驴肉并且保存要注意卫生，也是避免驴肉发苦的关键。

匿名回答于2023-09-10 08:27:04