煎鸡蛋应该用小火。开大火煎蛋容易溅油，而且不好掌握火候，容易把鸡蛋煎糊了。由于锅内的温度很高，蛋液下锅后如果持续开大火，那样鸡蛋很快会焦了，很容易造成蛋白焦了但是蛋黄还没熟的情况，所以在煎鸡蛋的时候一定要把火调小。
煎鸡蛋之前，要注意把锅清理干净，锅里如果有水，之后放油就会溅油。用大火先把锅加热到烫手的程度，然后调成小火把油倒入锅里，加入适量的食盐，把鸡蛋直接打进锅里，热锅冷油可以避免油花四溅的情况出现。
用小火慢慢煎蛋，等到蛋白凝固了之后，大家在鸡蛋上撒两勺热水，然后立刻把锅盖盖上，这样继续煎两分钟，煎鸡蛋就做好了。
匿名回答于2023-09-12 00:15:21
煎鸡蛋应该用小火慢煎。因为如果用大火鸡蛋白部分容易煎焦而蛋黄却还不熟。正确的做法是：开小火，加入适量的油后倒入鸡蛋，在表面撒入一点点盐，待蛋白部门凝固后翻另一面，继续小火煎一分钟左右即可。要是喜欢吃焦一点的时间可以再久点。
匿名回答于2023-08-31 13:30:15
