起锅烧油，用的是鸡油，是从鸡身上取下来的，这样的油脂炒出来的味道会更加的浓香一些油热七成的时候下鸡块开始翻炒，要快速的均匀翻炒，要让鸡块都充分地受热，这样才能够有比较好的味道。
翻炒均匀之后下生抽、姜片、花椒、料酒、老抽、蚝油继续的翻炒，要让鸡肉的表皮出现一些微微的大火烧开之后收汁就可以出锅了。
匿名回答于2023-09-16 15:18:31
1.做炒鸡要去市场买新鲜刚杀的麻鸡，这样做出来肉质鲜嫩，剁成小块后洗干净
2.把洗好的鸡肉放在锅里，添凉水，开锅后把血末撇出来，鸡肉捞出来备用
3.炒锅中放入油，葱段，姜片，八角放入锅中，红辣椒拜成两半放一个，炒香后倒入鸡肉，依次倒入味达美，耗油，甜面酱，翻炒后倒入清水，中火炖汤
匿名回答于2023-08-30 23:52:54
