全麦口感较差，不易贮存，但营养较纯麦丰富，颜色上全麦呈淡黄色，纯麦一般是白色。纯麦是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。小麦经磨制加工后，即成为小麦粉。全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒纯麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉，更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。
纯麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
匿名回答于2021-12-22 02:11:59
