煮猪肉的时候最好用的是冷水，不能用大火煮，而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉则需要用热水，不能用冷水。热水会帮助牛肉的蛋白质层凝固，抑制牛肉中的氨基酸不会流失掉。而如果是一般的禽类食物不用热水，而肉类例如小排等食材则需要用热水提前焯一下。
匿名回答于2023-09-21 20:14:00
用冷水煮肉片比用热水更好。
1.用冷水煮肉片比用热水更好，因为用热水煮会使肉的外层煮熟得快，内部却仍然生的问题。
2.用热水煮肉片时，因为肉的表面受热后很快就会收缩，形成一层保护膜，而内部的温度在较长时间内无法达到煮熟的温度，这就会导致肉的外表已经看上去煮熟了，但其实内部仍然残留有生的肉丝。
然而，在用冷水煮肉片时，因为肉的表面没有受到过快速增高的温度变化，所以不会产生保护膜，肉的内部也会逐渐被煮熟，烹饪出来的肉丝质量更好。
3.此外，煮肉片时如果一开始就用热水煮，可能会使肉质过于硬或者过于柴，建议在水烧开后再放入肉片，这样煮出来的肉质特别鲜嫩可口。
匿名回答于2023-09-20 18:11:44
热水下锅好
大火将水煮沸以后，下入肉片。记住一定是水煮沸以后再放入肉片。煮到肉片隐隐能看到粉色的时候就可以关火盛出。另起一锅放油，大火烧旺。
匿名回答于2023-09-20 18:11:56
一般来说，热水下锅比较好。这是因为热水可以更快地将肉片煮熟，同时也可以使肉片更加嫩滑。如果用冷水下锅，肉片需要更长的时间才能煮熟，而且容易使肉质变得粗糙。此外，如果用冷水下锅，还可能会导致肉中的蛋白质和其他营养成分流失，影响口感和营养价值。因此，建议在烹饪肉片时使用热水下锅。
匿名回答于2023-09-20 18:11:45
热水。热水煮肉,这样可以让肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉的营养物质不容易渗透到汤中,炖出来的肉也更好吃。
冷水下锅会让肉质遇冷紧缩发硬,这样煮出来的肉就会又老又硬,在煮肉的期间要迅速加入热水,这样会让肉质变得更硬。
匿名回答于2023-09-20 18:11:46
热水下锅好，
如果在水还没热的时候就放进去肉片的话，肉很容易就被煮的太老。另外，热水放肉也是要注意的，肉只需要在沸水里面滚上几十秒就足够了。这里指的是肉片，如果切的厚薄不宜就看肉片9成熟的时候，就是大致上已经变白，但是还能隐隐的看到粉色，就可以关火出锅了。因为最后还要浇一下旺油，这样就能将肉片维持最鲜美的口感了。

匿名回答于2023-09-20 18:11:50
热水下锅好。
1. 热水下锅可以更快地使肉片表面产生焦香，锁住肉汁，保持肉片的嫩滑口感。
2. 热水能快速提高热量传导速度，将肉片迅速加热至适宜的熟度，避免肉片过度变老。
3. 热水下锅还可以让肉片更好地保持原有的颜色和形状，提高菜品的美观度。
所以，总的来说，热水下锅是更好的选择。
匿名回答于2023-09-20 18:11:42
