大虾 5只、元贝 10粒、竹笙 15克、花胶 10克、鲍鱼 5只、八爪鱼 3只、花菇 5朵、烧鹅 半只、白切鸡 半只、娃娃菜 1颗、白萝卜 1根、红萝卜 2根、鸡腿 2只、鲍鱼汁 3勺、鱼滑 数两
步骤 1
红萝卜滚刀切开，用于煮汤，可以不削
步骤 2
加适量的水，放入鸡、猪骨、红萝卜、姜片，炖煮半小时以上
步骤 3
定时个40分钟就可以去准备其他东西
步骤 4
花胶泡发;海参泡发
步骤 5
竹笙淡盐水泡10分钟，再换清水泡半小时
步骤 6
元贝泡发加隔水蒸
步骤 7
娃娃菜切去头部，掰成一片一片;白萝卜切片，娃娃菜、白萝卜铺垫在锅底
步骤 8
西兰花切掉茎，开水焯3-4分钟
步骤 9
八爪鱼切开;大虾取出虾线
步骤 10
鲍鱼切花,开水焯1分钟
步骤 11
八爪鱼焯2分钟，备好待摆锅
步骤 12
虾焯1分钟;白贝焯2分钟
步骤 13
将焯好的材料依次放入盆菜锅
步骤 14
把鸡高汤过滤出来，在一口小锅里，放入鲍鱼汁、生抽、糖、蚝油，熬煮一会，倒入淀粉水勾芡，盛出备用。
步骤 15
将提前准备的白切鸡、烧鹅等配料继续放去过中，倒入高汤还有刚准备的浓汁即可
匿名回答于2023-09-25 18:07:24
1.煲盆菜前一天就得先熬上一锅老老母鸡汤，烧煮至料汁收浓为一碗多，用时加香油或柱侯酱调料，水淀粉水淀粉勾芡至浓稠。
2.鮑鱼清洗、侵泡48钟头为好，泡开后即蒸(再入电冰箱也不圆润)，将鮑鱼凉水上锅蒸约两小时；用鲜鲍得话，则去机壳，将鮑鱼腹部掏净，肉刷干净，上锅约蒸30分钟。
3.温锅中，文火将姜片、大蒜煸香，放小肉爆锅至掉色后，放鮑鱼同炒。天赋加点生抽酱油再次煸炒，倒进鮑鱼原汁，文火焖约30分钟，搁盐，放进尖椒爆锅炒糖色。
4.平菇泡软，毛笋切成片，加老母鸡汤、生抽酱油煮至汤收干。西蓝花切小朵，加植物油、老母鸡汤、盐炒，炒至略熟就可以。
5.虾焯熟，支竹泡开，瑶柱用温小水泡发，瑶柱水不必扔掉，用以煮开萝卜片、支竹。油炸豆腐或普宁豆腐切一小块略炸。
6.猪脚或猪蹄筋在葱蒜、八角、米酒放水里熬煮约30分钟，捞出，歇火后侵泡30分钟，剁一小块，卤得但是烂，带点嚼劲为好。
7.摆盆时按家中爱好、造型设计漂亮放置，用筷子将萝卜片、军用被子、毛笋片、平菇、支竹、西蓝花、猪蹄筋一层层堆放在大石锅中，鮑鱼和猪蹄筋要摆顶部，再浇上老母鸡汤、植物油门面，要吃时再上炉煲热20分钟就可以。
匿名回答于2023-09-20 20:59:00
