发酵乳；以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。
风味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
风味发酵乳：除了奶、奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。
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匿名回答于2023-10-07 10:14:01
按原料不同，酸奶分两大类：纯酸奶，其中蛋白质含2.9%；调味酸奶以及果料酸奶，其中蛋白质含量2.3%。
按照外观不同，分为两大类：凝固型酸奶及搅拌型酸奶，其中搅拌型酸奶含有少量果汁、果肉以及增稠胶体等配料。
按照成品的脂肪含量，酸奶分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶三类，供需要控制脂肪和胆固醇的消费者选择食用。
酸奶因乳酸菌的菌株不同，添加的配料不同，各品牌酸奶产品的风味和口感会略有差异。
匿名回答于2023-09-26 06:35:08
