匿名回答于2023-10-07 17:48:47
牛肉500克，生抽10克，小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克，25克花生油，花椒，八角，砂仁，山奈，桂皮，茴香籽等香料适量
方法
1.将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克，小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
2.大块牛肉勿用水洗；花椒，八角，砂仁，山奈，桂皮，茴香籽等香料适量（花椒多一点，腌牛肉要加砂仁），用至锅炒略黄后舂碎备用；贾宝珉食盐适量（一般十斤肉约半斤以上。
匿名回答于2023-09-29 20:27:37
牛腱子心2条,洋葱1颗,
红萝卜2颗,西洋芹1束,
综合香料束1束,酸豆1汤匙,
牛番茄1颗,酸黄瓜100g,
平叶巴西里1把,盐巴少许,
胡椒少许,特级橄榄油适量,
第戎芥末酱1汤
做法
1.水锅装满，放入红萝卜、西洋芹与洋葱(比例为1:1:2)再加入综合香料束(巴西里的梗、月桂叶、百里香)用棉绳绑紧开火炖煮。
2.炖煮约2小时后，将煮好的牛腱取出切成薄片。
3.将红葱头、酸黄瓜、蕃茄切碎备用。
4.混合第戎芥末酱、些许的橄榄油、盐巴与黑胡椒搅拌均匀制成酱汁。
5.将酱汁淋在肉片上，并铺上切丁的牛番茄、红葱头、酸豆、酸黄瓜与剁碎的平叶巴西里叶即完成
匿名回答于2023-10-01 14:58:18
牛肉切片，不用太薄，用少量小苏打抓牛肉。500克牛肉大约1克小苏打，感觉牛肉发粘了而且滑滑的时候，用水冲洗，大概过两三遍水吧。然后把牛肉攥干，最好拿个漏筐把牛肉的水控干。把控干水的牛肉放在一个盆里，
把切好的葱、姜、洋葱用少许盐揉搓（也可以加一些苹果或梨之类的水果），感觉杀出一些水的时候放在牛肉里，连同牛肉一起搅拌（注意，千万不要把盐直接洒在牛肉上，
那样牛肉纤维会收缩，烤出来的牛肉会老）搅拌之后加入少于糖（提鲜）、少于白胡椒粉、少于生抽（增加底下味）和少于淀粉（锁水），再次搅拌，搅拌均匀后倒入少量的色拉油再次搅拌均匀即可。
匿名回答于2023-10-01 17:16:59
首先，将牛肉切成大块儿，冲洗浸泡两个小时，接着在大容器中放入牛肉
2/5
再放入盐花椒姜葱料酒生抽和酱油进行腌制搅拌，腌制24个小时
3/5
然后制作卤料包，将八角桂皮草果花椒香叶干辣椒和小茴香装进塑料袋中，用水浸泡30分钟
4/5
接着在锅中放入生姜葱生抽酱油料酒和黄豆酱，加水没过食材
5/5
再放入卤料包，煮沸后加盐，改小火被一个小时，可继续浸泡至冷却，这样大块盐牛肉就腌制好了。
匿名回答于2023-10-02 03:58:58
步骤 2
吊龙片
步骤 3
然后沥干水份
步骤 4
一斤牛肉放大盘准备调味
步骤 5
姜一小块切丝，蒜三粒切碎
步骤 6
放姜蒜，蚝油两汤匙，糖两汤匙，酱油三汤匙，料酒一汤匙
步骤 7
加入两汤匙藕粉（淀粉，红薯粉，玉米粉代替也可以）
匿名回答于2023-10-02 07:14:39
调料:油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、酱油适量、孜然粒适量、干辣椒粉适量
1牛肉切成大块，用清水泡2小时以上，每半小时换一次水，把血水泡出。
2煮锅里烧开水，放入牛肉，10分钟后捞出。
3晾凉后，顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。
4锅内放油烧热，放入八角，花椒，爆香。
5放入撕好的牛肉，加入酱油、盐、孜然粒、干辣椒粉调味。
6 放入少许水，继续翻炒，使其入味。炒到水分干掉之后，放入铺好锡纸的烤盘。
7烤箱预热后，将烤盘放入烤箱，15°，上下火，大约30分钟，中途要翻动一两次。烤到牛肉发干就可以了。
匿名回答于2023-10-02 08:16:07
