为什么汤料要不停搅拌？

不需要不停的搅拌的呀，只要不沾底就可以了。

焐浓汤，一定要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，

要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油，然后把汤重新烧沸

匿名回答于2023-10-10 00:26:40

1、防止小米粘底

小米在煮的过程中如果不用勺子搅拌，小米是全部沉底在锅底的，与锅底直接接触的一面受热过长就会容易产生粘底的现象，最后导致煮出来的小米粥甚至带有焦味。如果在熬粥的过程中搅拌，这样米粒就会在水中漂浮不会沉底，这样就避免了粘底的现象发生。

2、可以使小米粥更快变的粘稠

小米在煮的过程中搅拌可以加快小米开米花，同时更容易使米粒与粥水混合，这样熬出来的小米粥更粘稠。

匿名回答于2023-10-08 13:17:33

原来火锅店里的服务人员给每桌的客人搅拌锅底的时候，不仅仅是因为服务态度好，更重要的是他们可以通过搅拌锅底这一行为来确定客人到底还有多少东西没有吃。当他们发现搅拌的食物越来越少，或者没有的时候，就会委婉的询问客人是不是需要关火，客人在这个时候往往回答也是肯定的，从而也就更加迅速的加速了他们结账的需求。而这有利于提高店里的消费频率，使得店里可以更好的迎接下一桌客人的到来。

而除了在确认火锅里边还有多少食物是客人还没有吃的之外呢，一直不停的搅拌可以避免汤汁不足所产生的糊锅现象。这既提高了客人享受火锅时的食品质量，同时也保护了火锅店里的器械安全。同时还带给了客人一种店里服务人员服务态度极其良好细心的感觉，有利于客人食用时的心情愉悦。

匿名回答于2023-10-08 13:18:42

搅锅底，首先可能你想到的就是防止食材糊底，因为火锅越煮汤越稠，汤汁一少，那就要沾锅。

同理，有些食材沉底，你不搅动，温度一高，就沾锅底上了。再不搅动一下，就糊了。

匿名回答于2023-10-08 13:19:10