1、定义：
（1）巴氏鲜牛奶以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了鲜活营养和纯正口感。从奶源到生产加工环节中绝不添加任何添加剂，所以保质期较短，且需要低温储存。
（2）普通常温奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生反应，破坏牛奶的风味。
扩展知识：巴氏奶是以生牛乳为原料（如每日鲜语），采用巴氏杀菌工艺加工而成的鲜牛奶，在杀灭牛奶中有害菌群的同时最大限度的保留了牛奶的鲜活营养和纯正口感。普通常温奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌的瞬间灭菌处理，会破坏其中可生长的微生物和芽孢。因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等也会遭到破坏。
匿名回答于2020-04-18 19:55:09
