巴氏奶和低温奶哪个好？

巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多，常被厂家叫做“鲜奶”。其实，杀菌时不管是低温还是高温，都会对牛奶的营养价值造成一定的影响，而真正的鲜奶应是没有经过加工的牛奶。巴氏杀菌时约有10％的乳清蛋白变性，而超高温杀菌的灭菌乳中，则可能有70％的乳清蛋白变性。因此，采用低温杀菌的巴氏奶相对来说，营养价值要稍高一些。但是，巴氏杀菌乳和灭菌乳都不是真正意义上的鲜奶

匿名回答于2021-01-11 10:25:14

一、性质不同

1、常温奶

常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135～150摄氏度下加热2～3秒，并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。

2、巴氏奶

是采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，是在规定的时间内，采用72℃-85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。

二、特点不同

1、常温奶

常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。

2、巴氏奶

巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个 环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。

三、保存期不同

1、常温奶

常温奶保存期较长，一般常温下，保存期为30-45天。

2、巴氏奶

保质期比较短，一般为7天左右。

匿名回答于2021-01-11 10:29:34

巴氏奶就是低温奶，储运需要冷链。质量口感一致好。

巴氏奶（pasteurised milk），是由巴氏消毒法处理的鲜奶。需要低温2-8℃储存，一般保质期较短，灭菌的同时保存了绝大部分的营养和口感。

低温奶一般指的是巴士杀菌乳，是将鲜奶用巴士杀菌法而成的，在杀灭牛奶中有害菌群的同时，能最大限度保存牛奶中的营养物质及口感。储运需要冷链（2-8℃）。

匿名回答于2021-01-11 10:31:52