2，醋血酱的制作，宰鸭子的时候，在新鲜鸭子里加入少许的米酒跟白醋，可确保鸭血不凝固，烹饪时才能将鸭肉裹上鸭血，并形成一种特有的沙沙口感，如果鸭血已结块，那就放弃这道菜，醋是白醋，不是香醋或陈醋。
匿名回答于2021-12-05 22:11:58
鸭血，杀鸭子的时候，碗里放醋，如果不想吃太酸和太稠的，可以加点清水，然后接住鸭血。
鸭子洗净，一半边不用砍块
锅下大料，放一块姜，水开之后把鸭肉放里锅里，加盐加酒，大概煮半个小时，期间要翻动另外一边
用筷子扎最厚的腿，没有红水出现就好了，我们这边有个说法，就是鸡生鸭熟，就是鸭肉一定不见红水才可以吃，鸡肉骨头红没事
重点是这个鸭血酱，里面加入些盐，一边加一边搅动，切姜丝或者姜末放入，镉水蒸，几分钟搅动一次，大概十分钟就好了
变成稠稠的就好了，喜欢辣椒的，香菜的，葱花的都可以加进去
酸酸香香的白切鸭配鸭血酱就做好了
匿名回答于2021-03-16 11:03:11
1. 将鸭子宰杀好后，剁成小方块，码上料酒及味极鲜入味
2. 姜蒜用刀拍破剁成小方块，大蒜苗，大香芹切成长断待用。（喜欢吃魔芋的，可以放魔芋）
3. 锅中放油烧热至八成热，下入码好味的鸭肉炒干水份成黄色时倒出待用
4. 锅中再次放油烧热，下入干辣椒节，姜，蒜块，豆瓣酱，糍粑辣，花椒粒炒出香味时，下入鸭肉和大料遍炒，加上料酒，爆炒出香味后，浇上醋血酱遍炒成熟散上香料即可
匿名回答于2022-10-17 07:44:23
