鲫鱼洗净，晾干水分。
所有调料大火煮开转，打一打浮沫，小火煮两分钟，彻底放凉。
完全晾干水分的鲫鱼放到煮好放凉的酱油中。注意要把鲫鱼完全用酱油浸没。
大概每隔4小时把鲫鱼翻一个身，一共腌24个小时。
腌好的鲫鱼用一次性筷子把鲫鱼身子撑开
在通风的地方阴干。如果有太阳的话，最好晒一天的太阳，不要多，一天就够了。连头带尾，晾上三四天就可以吃了。
吃的时候喷一点黄酒，加一小勺白糖，蒸20分钟即可。
匿名回答于2020-10-01 20:29:09
杭州的酱鲤鱼鱼干一般情况下都是晒干的，为什么呢？我们都知道鱼干的话，我们要在腌制的时候，先要把鱼干用酱油腌制，腌制过后来然后入味儿了，我们可以把鱼竿稍微用那种柴火熏一下，熏过之后我们再拿到太阳下面晒干，要吃的时候直接取来化开就可以吃了。但是我个人建议这种腌制类的食品还是要少吃一点。
匿名回答于2021-12-18 00:52:21
匿名回答于2021-12-18 04:25:07
辅料：油10克、花椒5克、淀粉3克、精盐2克、醋3克、葱20克、姜10克、蒜20克、料酒5克、白酒2克、生抽5克、老抽3克、白砂糖5克。
1、草鱼切块，用盐、料酒和淀粉腌一会。
2、用平底锅把鱼煎一会。
3、起油锅，放入花椒炸香，放入葱、蒜、蒜爆香，放入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱炒香。
4、加入高汤，放入鱼块，大火烧开，放入白糖、酱油、醋，滴几滴白酒。
5、盖上锅盖，大火烧十多分钟。放入青蒜，翻几下锅起锅即可。
匿名回答于2022-11-01 04:22:35
鲫鱼5两以上、小葱6根、生姜5片、蒜瓣6粒。
酱鲫鱼干的做法：
1、首先准备食材。生姜和小葱以及蒜瓣都切细末；鲫鱼去除内脏和鳃片和鳞片，清洗干净。：可以留下鱼泡和鱼籽。
2、接着，将洗好的鲫鱼放置在一个铁的或者瓷盆中，把辅材洒在鱼身上并倒入食用油一满勺（菜籽油最佳）和1/3小勺食盐。
3、然后倒入酱油半勺，香油几滴和红辣椒一小片，如果想要味道更为鲜美可以切些肉沫放在一起。
4、接着再放入1/4勺蚝油后，在加入醋几滴。然后倒入辣椒酱一勺，如果给小孩吃的话可以将辣椒酱换成豆豉类酱汁。
5、最后，将所有材料和辅材放完后，兑上约40ML的温水略作搅拌后放在多功能电饭锅或者高压锅中蒸。一般15-20分钟左右即可完成，取出后不要立即食用，用勺子将汤汁舀起来淋在鱼身上，并简单搅动。
匿名回答于2022-11-09 08:56:15
鲫鱼2条
辅料
豆瓣酱2勺，生抽2勺，醪糟2勺，姜一块，葱一段，食用油适量，干辣椒两个，料酒3勺，八角2粒，桂皮1节，白糖1勺，醋4勺
酱焖鲫鱼的做法步骤
1.鲫鱼宰杀洗净，码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
2.锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。
3.取小碗，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下，辣椒切成小圈待用。
4.锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。
5.倒入味汁酱料炒香。
6.倒入适量开水，大火煮沸。
7.码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。（水量没过鱼即可）
8.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。
9.将汤汁大火收至浓稠。浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可。
匿名回答于2022-11-10 00:07:54
