胖头鱼、葱末、姜末、蒜末、干红辣椒、花椒、黄酒、酱油、盐、蒸鱼豉油。

1、主料：胖头鱼一条，鱼头做别的了，这样买整条的鱼很划算。草鱼做这道菜也很好。

2、腌制鱼用到了葱姜蒜末，干辣椒，花椒，盐，蒸鱼豉油。

3、鱼洗净控干水分，切成饼干大小的块状。

4、将鱼块放入大些的容器，加入所有配料，搅拌均匀，入冰箱冷藏室腌制7天左右。

5、腌好的鱼块放在太阳下晒半天左右。

6、不粘锅淋上少许油，放入鱼块小火煎制，两面焦黄就可以了。

7、炒锅坐油放入腌鱼的佐料煸香，我腌鱼的料被倒掉了所以从新放了点辣椒葱花。

8、辣椒变色后下入鱼块翻炒，在淋上黄酒和酱油，焖一会。

9、等汤汁收干撒上少许香醋，小葱芝麻就可以出锅了。
匿名回答于2022-04-13 06:23:38
2.剪一把干辣椒；一大块生姜改刀切成片；小葱切成段
3.准备一个大盘，将鱼块倒入其中，加入生姜片、小葱段和干辣椒然后加盐再加料酒白酒适量先用手抓捏一会，抓到表面有点粘最后加一点花椒，再次抓拌均匀，多抓一会让鱼块充分入味
4.腌制好的刁子鱼用清水简单快速洗净放温和的太阳下晒三个小时
5.下热油锅（约七成热）煎炸，一面煎黄后换另一面煎（要有耐心小火不断晃动锅）
7.两面煎黄后出锅
8.生姜洗净、蒜籽去皮、辣椒洗净后剁碎 ；少许油爆香蒜籽姜末（放入剁辣椒煸炒）
9.将煎好的刁子鱼放入锅
10.调一下酱醋汁（酱油，醋，胡椒，鸡精）对进去
11.用锅铲轻轻煸炒，待刁子鱼充分吸收完酱汁，麻辣油倒进去后立即出锅
匿名回答于2022-04-13 06:37:00
