2.刁子鱼清理内脏冲洗干净，划斜刀，切两个彩椒，香菜、姜丝和蒜泥。
3.刁子鱼冷油热锅小火慢煮。
4.加少许食盐免油飞溅，慢慢煎好下面一侧，翻过来煎另一侧。
5.煎好盛起来备用。
6.用锅剩下的油炒彩椒。
7.彩椒炒软，加入煎好的刁子鱼，加一碗温水，豆瓣酱和酱油把鱼入味。
8.最后加香菜、葱花即可。
9.豆瓣酱比较咸，煎鱼的时候加过少量食盐，所以后面不加食盐了。彩椒微辣带甜，喜欢辣的可以用小米辣。
匿名回答于2022-02-04 23:31:48
2、将鱼沥干汁水,平铺在网架上爆腌风干，期间最好翻个面，使鱼身两面都尽量风干收水，时间2小时以上，我一般一早腌制风干中午进行烹饪。
3、将炒香芝麻放入保鲜袋中用擀面杖碾碎，将油炸花生米去红衣后也同样碾碎备用，把配料洗净后进行处理：蒜瓣去皮切末，小葱，生姜切末，红尖椒去蒂去籽切椒圈备用。
4、将铁锅边加热边用一块老姜断面擦锅，反复多次，待锅烧热后注油，油温起来后将鱼平铺锅中煎制。
5、煎鱼不能用猛火，不能心急将鱼翻来翻去，用小火将一面煎透后再翻面。
6、将鱼身两面煎至金黄香酥后盛出，控油备用，依此做法，将其余刁子鱼也下锅煎至酥香备用。
7、将锅治净后，再次烧热注油，下入红椒圈，姜末，一半的蒜末、葱末稍煸后拨至锅边，将香辣豆豉酱、豉油下入锅中央快速炒匀。
8、倒入高汤（或清水）1小碗搅匀，加水量不要多以不超过鱼身1/2高度为好，大火煮开，调入少许糖、胡椒粉，香醋，试试味酌情下点盐搅匀，将煎好的刁鱼鱼皮面朝下入锅。
9、掂匀锅边加热边晃动，使混合料汁浸入鱼身，大火将料汁进一步收干，撒入剩余葱、蒜末。
10、将碾碎芝麻、花生仁撒入锅中，兜炒出香后淋点香油起锅，透味又香酥的豉椒鱼便大功搞成
匿名回答于2021-05-13 22:19:50
刁子鱼500克
色拉油适量
猪油少许
生姜适量
香葱适量
陈醋适量
白糖少许
干辣椒少许
味精少许
豆瓣少许
做法
1/刁子鱼收拾干净清水冲洗，沥干水分，把鱼放入盆内加适量料酒.精盐.味精腌制二十分钟
2/平底锅放入适量色拉油烧热，转小火把腌制好的刁子鱼.逐步放入锅内进行煎制.鱼和鱼之间要留有空隙以免鱼沾连在一起，刁子鱼下面煎焦黄时翻面继续煎制
3/把煎好的刁子鱼出锅备用
4/锅内烧油把适量姜末.豆瓣.干辣椒小火煸香，加适量的水.白糖.醋.放入刁子鱼烧制，烧鱼时中火烧制五分钟，锅内剩少许汤汁时出锅，出锅时，用锅铲把鱼铲起装盘.再把汤汁浇在鱼上，撒上葱花就行了
匿名回答于2022-02-04 23:03:37
刁子鱼500g
辅料
生姜，辣椒，蒜头，葱段各适量
豆瓣酱半勺、生抽一勺、料酒一勺、白糖
10克、红椒半个
1、准备食材，刁子鱼洗净后鱼背斜着划几刀，鱼肚子塞两块姜片，撒盐腌制10分钟
2、锅中放油小火等油热后放鱼煎至两面鱼皮焦黄
3、一面煎好后翻面煎，一定要小火煎，煎到鱼尾巴微微离开锅底或者卷翘的时候再翻面，鱼皮绝对不会烂，没煎好时不要翻动两面都煎好了鱼盛出备用。
4、红椒切丝，大葱切沫
5、锅中留少量油炒配料，加生抽和半勺豆瓣酱翻炒出香味。
6、倒一小碗开水，等汤汁沸腾时把鱼放进去闷。
7、闷完一面闷二面（这样可以让鱼肉更入味）闷至汤汁浓稠时关火盛出。
8、装盘，红椒其实是用来点缀的，最后洒上葱花郡可。
匿名回答于2022-02-05 01:42:16
