陈酿以高粱为原料，用大曲发酵，经蒸煮，糖比，酒化等工艺制成，然后经高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。代表有山西陈醋，镇江陈酿为代表。
香醋以糯米为原料，经小曲为发酵剂，采用固态分成，醋酸发酵，经过酿酒制醅，淋制而成，代表为镇江陈醋。
匿名回答于2024-06-02 10:02:40
陈酿醋酸味特别浓，适合吃饺子沾着吃，或者是做菜放陈酿醋，尤其是做肉类食品最适合放陈酿醋，米醋的不同是它特别香，酸味不浓，有淡淡清香味，适合拌凉菜。两种醋酿造时含的成分不一样陈酿醋是固态发酵，米醋是液态发酵，两种醋的颜色不一样。口味不同
匿名回答于2024-05-20 13:32:32
