发酵是连续的，直到营养被消耗殆尽。所谓几次发酵，是指中间过程按压面团，使二氧化碳排出，空气进入有利于继续有氧发酵。面团内的氧气如果耗尽，酵母菌会进行无氧发酵，产生酒精。
匿名回答于2019-05-08 19:56:38
发酵是连续的，直到营养被消耗殆尽。
所谓几次发酵，是指中间过程按压面团，使二氧化碳排出，空气进入有利于继续有氧发酵。面团内的氧气如果耗尽，酵母菌会进行无氧发酵，产生酒精。匿名回答于2019-12-23 12:37:28
因为馒头的口感更紧，没有面包那么松软，制作起来会比较简单，所以不需要发酵那么多次，一次或两次即可，而面包要做得更松软些的话，发酵次数就多一些。
第一次发酵被称为基础发酵，确保发酵完全。第二次发酵被称为松弛，是为了保证整形的时候均匀。第三次发酵是最后的发酵。
匿名回答于2021-11-08 17:44:24
