新鲜拐子鱼择洗干净，两边打柳叶花刀，用热水烫一下。
步骤2
干辣椒，香葱切段，姜，大蒜切片。与大料，花椒粒一起待用。
步骤3
炒锅点火入油烧热，入以上香料爆香。
步骤4
加入老抽，料酒炝一下，加入适量热水。
步骤5
下入拐子鱼，使汤汁刚好淹没鱼为好。调入盐，鸡精，胡椒粉。大火烧开后，改小火盖盖烧8-10分钟左右。
步骤6
待汤汁变少，粘稠时关火。
步骤7
出锅装盘。
步骤8
撒上葱花，香葱即可。
烹饪技巧
拐子鱼鱼鳃比较结实，择洗的时候小心划伤手。\n新鲜的鱼，不需要烧时间太长。时间长了，肉质反而容易老。\n烧的时候也可以淋一点点醋，鱼肉会更鲜。
匿名回答于2021-01-11 20:05:55
