1.成分不同。琼脂糖简单来说是线性多聚物，由半乳糖交替连接而成。而琼脂粉是由海藻中提取出来的多糖体，也是目前世界上用途最为广泛的海藻胶之一。
2.特点不同。琼脂糖在水中一般是加热到90摄氏度以上才会溶解，当温度下降到35-40摄氏度时会形成半固体状凝胶。凝胶强度越高，琼脂糖的凝胶性能就越好。而琼脂是植物胶中的一种，大多用麒麟菜等海产制成，无色，没有固定形状，成固态i，易溶解在热水中，广泛用于食品工业中，也常常被用于细菌培养基。
3.作用不同。琼脂糖在食品工业中课被用于生产水晶软糖，水产品，果汁饮料，乳品蛋糕等东西。而琼脂粉则是用于增稠，凝固，悬浮，乳化等功能，也被广泛用于制造多种多样的饮品。
匿名回答于2021-12-20 01:15:37
