食材清单
主料
鸡
250克
辅料
生姜
1块
蒜瓣
3瓣
葱段
10克
八角
2个
桂皮
1块
香叶
2片
小米椒
4个
食用油
适量
佐料
盐
1茶匙
鸡精
1茶匙
料酒
1汤匙
生抽
1汤匙
蚝油
1汤匙
烹饪步骤
步骤1准备食材：土鸡250克、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1块、香叶2片、豆瓣酱2汤匙、小米椒4个、葱10克、盐1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、油适量。
步骤2土鸡肉剁小块，姜切片，蒜切片，小米椒切圈，葱切葱花。
步骤3烧一锅开水，待水开后立马将鸡块倒入锅中，大约2-3分钟去除鸡中血水，不要煮太久，肉会老的。
步骤4捞出沥干备用。
步骤5锅中倒入油，油热倒入蒜片、姜片、八角、桂皮、香叶爆香，再倒入豆瓣酱爆炒片刻。
步骤6将鸡肉倒入锅中，快速翻炒3分钟。
步骤7放入料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精继续翻炒2分钟。
步骤8加入小米椒、适量水，可将鸡块盖住就行，盖上锅盖开始焖。
步骤9大火将鸡肉煮开，再小火焖20分钟。
步骤10撒上葱花即食。
匿名回答于2021-02-17 09:57:06
用料
土鸡
300克
香菇
100克
青椒
10克
姜
10克
大蒜
5克
油
适量
盐
适量
酱油
适量
豆瓣酱
1勺
做法

1/11 土鸡切块，洗净血水。

2/11 准备香菇。

3/11 香菇洗净切片。

4/11 备好青椒，姜蒜。

5/11 锅里热油,放入豆瓣酱炒出红油。

6/11 放入鸡块爆炒，加入酱油和食盐。

7/11 放入姜蒜和香菇。

8/11 倒入清水。

9/11 大火煮开，小火焖20分钟。

10/11 放入青椒块，收汁出锅。

匿名回答于2022-02-26 20:38:40
主料:土鸡1只【辅料】土豆（1个）大红椒（1个）香菇（几个）生姜（1小块）小葱（几根）植物油（适量）冰糖（适量）明油（适量）
【调味料】生抽酱油（3克）蚝油（3克）老抽（2克）食用盐（适量）胡椒粉（少许）
制作步骤
【1】土鸡收拾干净，将鸡翅和鸡腿切下之后剁成大小均匀的小块冲洗干净捞出备用
【2】土豆削皮切成小块,大红椒去掉辣椒籽之后切成小片,新鲜的香菇几个切成小块,生姜1切成姜粒，小葱几根挽成结备用。
【3】锅烧热，倒油，油温4成热之后将切好的土豆下锅炸3分钟炸至熟透，捞出备用，然后开大火将油温升至7成热。将鸡块下锅炸片刻捞出
【4】然后锅中加入少许的底油烧热，油温烧热之后加入适量的冰糖下锅，转小火将冰糖炒成糖色。待冰糖成糖色之后加入炸好的鸡块翻炒至上色。再加入切好的姜粒炒香。炒至上色之后加入3克生抽酱油从锅边淋入，加入3克蚝油，加入老抽2克。然后开小火翻炒均匀之后加入适量的清水，清水的量刚好没过鸡块即可，然后开大火烧开。转小火焖30分钟。
【5】焖至20分钟的时候加入葱结和其它辅料（香菇，土豆），翻炒均匀之后继续小火焖制。起锅之前3分钟开始调味，锅中加入食用盐1小半勺，加入少许胡椒粉，调好味之后继续焖3分钟焖至入味。开锅盖加入切好的红椒片，再加入适量的明油将红椒翻炒至断生即可出锅装盘
匿名回答于2022-02-26 11:37:31
用料：
土鸡 1只，胡萝卜 1根，干香菇 10朵，姜蒜葱段 少许，八角/香叶/花椒 1个/1叶/几粒，料酒、生抽、老抽、耗油 适量
步骤 1
土鸡剁块，洗去血水晾干备用（如果是普通鸡，可以先冷水下锅焯一下水，约1分钟，去掉腥味）
步骤 2
准备好以上材料，干香菇泡开后切两半（香菇可用榛蘑代替，东北小鸡炖蘑菇用的是榛蘑）
步骤 3
姜葱蒜，花椒八角香叶用油热一下，香味出来即可
步骤 4
下鸡块，大火翻炒
步骤 5
炒至表面有点煎黄
步骤 6
分别下1勺生抽，1勺耗油，1勺料酒，少许盐，最后1勺子老抽上色，翻炒均匀
步骤 7
倒入胡萝卜和香菇，加开水淹没覆盖所有材料
步骤 8
盖上锅盖，大火烧开后转中火炖10到15分钟
步骤 9
炖到汁差不多到一半时，尝一下咸淡，不够咸可再适量加点生抽和盐（因为香菇吸味，可以多加点盐）
步骤 10
不要炖到完全收汁，切记！！！一半汁水即可起锅装盘。
匿名回答于2022-02-26 22:55:03
