主料：小鲫鱼
配料：泡椒、泡姜、郫县豆瓣、花椒、胡椒、蒜瓣、大葱白、白糖、料酒、小香葱、芡粉、盐。
其烹饪流程如下：
1、选用个体大小2~3两重的小鲫鱼若干，收拾洗净。
准备好的小鲫鱼
2、将适量的泡椒、泡姜加上郫县豆瓣剁碎。
泡椒泡姜郫县豆瓣混合剁碎
3、一半植物油一半猪油在锅里加热后，将上面的混合料炒香。
炒香的作料
4、加入能基本淹没鱼的水量，然后放入压碎的干花椒和胡椒、蒜瓣、大葱白，熬汤5分钟左右。
熬汤
5、放入鱼，再放一些料酒、白糖（可根据个人喜好取舍）、煮3~5分钟。
煮鱼
6、加盐调整好咸淡，然后勾芡，使汤浓稠，与鱼更粘附。最后洒上小香葱花即可出锅。
渡鱼
这种渡鱼的做法，鱼味浓郁、香嫩而不腥，特别适合就米饭。鱼汤还可用于吃面条时的拌料（也是一种鱼汤面）。
匿名回答于2020-10-11 23:31:46
洋葱去皮切片，青椒，红甜椒，黄甜椒去把切菱形片备用。
汽油锅油热至180度，放入做法一的鲜鱼。以小炸至两面呈金黄色后捞起立有备用。国中有少许油，爆香葱段，蒜末，加入所有调味料。煮沸关火。将鱼加入拌匀即可。
匿名回答于2021-12-19 02:01:39
北渡鱼、鸡蛋、芡粉、酸菜、纯猪油、泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻、香葱。
做法与步骤：
1.鱼洗净后切片洗净去水分，码盐、鸡蛋清与芡粉。
2.酸菜用混合油炒好备用，热油锅放酸菜、姜米、胡椒翻炒后加水煮开，放盐、鸡精、味精少许。
3.捞酸菜入盆，下鱼片，3分钟内起锅装盆。
4.另起锅，用猪油炒制泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香葱浇于鱼上即成。
匿名回答于2022-01-02 04:23:58
把葱芹菜和香菜切成小颗粒状！
切好的葱、芹菜、和香菜颗粒！！看看我的刀功还不错吧！呵呵！最关键的辅料：泡姜、泡海椒（可根据自己的口味掌握数量）还有其他的不能作为下饭菜的老泡菜及边角料，还是切成颗粒状。
现在要做的就是把鱼头先切下来！不好意思忘了带围腰了，这样看起来不专业了哈！
把鱼切成一厘米左右宽的条形，不用码其他作料。看这个刀工！嘿嘿，我没有吹牛吧！！
先夸奖一下哈，不然不做了哈！！等你们吃生鱼！哼！！
把油放到锅里烧熟后下泡菜颗粒，炒至香味出来，再加少许白糖、料酒、老抽。
炒好后加水适量（根据鱼的大小来决定）
先放鱼头，火力可以调小一点，等待开锅
锅终于开了！！这个时候我想一定会有一些事情发生！！
好了，我们还是继续哈！锅开了后把鱼条放到锅里，火一定要小哈！！！
记到哈，小火哟！！
把锅盖盖好，用小火闷个五分钟的样子，等鱼肉发白了，放一点点味精就可以起锅了！！
恩！！一切都OK了，我们可以做准备米西了哈！！
起锅后把切好的葱葱、香菜、芹菜颗粒撒到上面，一切就OK了！！看真的很简单吧！
匿名回答于2022-01-06 23:49:31
