泡豆子的时间和出浆率有很大关系，做豆腐脑一般情况，
一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯
泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆.将大豆洗净,在春秋季水温10℃—20℃时,浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5℃,浸泡约24小时.水质以纯水、软水为佳.用水量一般以豆水重量比1：3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍.泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线.注意浸泡时间不宜过长,否则会影响出浆率.
匿名回答于2019-12-31 10:32:50
