主料
space
牛蹄筋
250g
辅料
姜
2块
干辣椒
1小把
红椒
3根
葱
1根
芹菜
1小把
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
食盐
适量
步骤(合计 14 步)
1. 用的半熟牛蹄筋，煮的时间可以少些，如果是生牛筋，要煮1小时左右；
2. 半熟牛蹄筋加上一块拍烂的老姜，放入锅中；
3. 小火煮30分钟；
4. 捞起牛蹄筋，过凉水；
5. 切片，待用；
6. 干辣椒剪成丝，红椒切成丝，大葱和芹菜也分别段段，另一块老姜剁细；
7. 锅中烧油，先放一大半的大葱炸；
8. 大把大葱炸至焦黄，捞起来丢掉，得葱油；
9. 再下干辣椒丝和老姜，大火炒出香味；
10. 放下切好的牛蹄筋，大火炒出1分钟左右；
11. 放入辣椒末和花椒末，继续大火炒均匀；
12. 下芹菜和剩下的大葱段，大火炒断生；
13. 再下红椒丝，炒均匀，撒盐，再炒均匀；
14. 起锅。
匿名回答于2020-11-16 09:24:59
牛蹄子 (1个)
油 1勺
辣皮子段 适量
碎辣皮子 适量
葱段 适量
生姜片 适量
大蒜末 适量
生抽 适量
盐 1勺
花椒粉 1勺
味精 少许
方法/步骤
1.首先准备一个牛蹄子，把牛蹄子拆开，切成小块。
2.准备好大蒜末、生姜片、葱段、碎辣皮子和辣皮子段。
3.工具/原料
牛蹄子 (1个)
油 1勺
辣皮子段 适量
碎辣皮子 适量
葱段 适量
生姜片 适量
大蒜末 适量
生抽 适量
盐 1勺
花椒粉 1勺
味精 少许
方法/步骤
1.首先准备一个牛蹄子，把牛蹄子拆开，切成小块。
2.准备好大蒜末、生姜片、葱段、碎辣皮子和辣皮子段。
3.起锅热油，锅中倒入一勺油，油热后，先放入生姜片翻炒。
4.翻炒两下后，放入切好的牛蹄。
5.放入准备好的配菜，放一勺盐。
6.放入一勺花椒粉、少许味精、生抽，均匀翻炒。
7.爆炒牛蹄制作完成。
匿名回答于2021-12-22 07:36:25
调料：熟猪油115克，精盐3克，味精1克，料酒2.5克，胡椒粉1克，肉清汤250克，香油1.5克。
1.将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用温水）中浸泡涨发好。然后，切成4厘米长、0.7厘米粗的条，放入沸水锅中氽一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，沥去水。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热后，倒入蹄筋，加精盐、料酒、肉清汤煮2分钟，除去杂味，倒入漏勺，用手勺压一压，挤干水。火腿切成细末。猪瘦肉剁成泥。
3.取大碗1只，放入蛋清和蛋黄，用筷子搅发后，加味精、精盐、肉泥，再用筷子调匀。
4.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒。要迅速推动手勺，使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上，再沿锅边淋熟猪油，用手勺翻动，至蛋花呈金黄色时，盛入盘中，撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成。
匿名回答于2022-09-04 23:12:13
