以前，关中地区的宝鸡人过年吃的肉主要是猪肉，因为牛要耕地、羊要产奶、驴要驮货，一般都不会杀了吃肉，至于鸡、鸭、鱼，人们不习惯吃也不太会做。每逢春节，家家户户都要割猪肉、压肘花、熬皮冻，自己动手做西府合盘，配几个简单的凉菜和热菜，再上一碗热气腾腾、香气四溢的八宝甜饭，家庭经济情况稍好的，还会做条子肉、粉蒸肉、酒糟肉，用馒头夹着或就着吃。
随着人们生活水平的提高，关中地区的大年菜也丰富了起来，除了西府合盘，还有烧鸡、炖鸭、蒸鱼、腊牛肉、腊羊肉、腊驴肉这样的“硬菜”；后来，鱿鱼、海参、河蟹、青虾、扇贝这类水产，也上了人们的春节餐桌。如今，人们越来越追求健康饮食，大鱼大肉已不足为贵，新鲜、营养食材才最受欢迎。然而，无论大年菜怎样变，西府合盘作为关中地区大年菜的代表，永远没有变。
匿名回答于2020-12-04 07:36:40
