第一，判断前腱后腱看软硬程度。一般来说，牛在运动的时候，大多数都是靠着后腿运动，所以就造成了后腱子肉肌肉更发达也更饱满，瘦肉含量相对更多，用手去捏可以明显感觉到坚实硬朗；前腱运动量不如后腱，所以汁水会比较丰富，肥的部分也比较多，用手去触碰是比较松软的，同样都是腱子肉，后腱紧实重量较重，前腱松软，重量则轻。
第二，判断前腱后腱可以看纹路。我们买腱子肉的时候，一些是整块出售没有切开的，像这种的腱子肉我们无法判断，但有一些是会切开的，我们可以通过切开表面的牛肉来判断，特别是在牛肉横切面的时候看得更可观。前腱白色的筋膜纹路较少，我们肉眼能够识别，而后腱运动量大，白色筋膜纹路粗壮，分布错落有致，红白分界线十分明显，从这里就能看出来。
第三，判断前腱后腱可以看肥瘦。即使是在牛蹄子上面的部位，腱子肉也会有肥膘，这就是我们判断的依据。在切开的地方，倘若看到有肥膘的就是前腱，而几乎都是精瘦肉的，就是后腱了。
匿名回答于2021-05-15 09:07:17
牛前腱子切开有白色的筋膜，一般有3条，所以被叫做“三花趾”，前腱子肉质细嫩紧实。由于牛前腿比牛后腿运动量少，所以牛前腿的肉质比较软嫩，筋膜和脂肪较多，有筋膜包裹，属于肉藏筋，口感软嫩多汁，非常好吃。最适合卤、酱牛肉，前腱子肉质紧实筋多，不适合切丝、片等快炒的方法，短时间烹调不易入味也不爱烂，所以用来酱卤牛肉是最佳的选择。
牛后腱子也叫五花腱，是牛后腿对应三花腱的位置，筋络比前腱子更多，一般有5条，所以被叫做“五花趾”，纹路也更加明显，口感脆弹。后腱子与前腱子相比，瘦肉多脂肪少，纤维较松、易入味，用来烤牛肉、煎牛肉或者涮火锅是非常不错的。
匿名回答于2021-10-16 22:15:47
