准备牛腱肉一条，冲洗后分四段。
STEP 2
准备辅料。
STEP 3
牛腱肉入冷水锅。
STEP 4
加入辅料。
STEP 5
生姜切片后加入锅内。
STEP 6
加入料酒。
STEP 7
大火煮开，撇去浮沫。
STEP 8
至汤汁干净转中火盖盖炖煮，期间不时推一推牛腱肉，防止粘锅。
STEP 9
大约半小时后加老抽这么两大勺，并加两茶匙食盐。
STEP 10
转小火盖盖一直炖煮了有一个多小时过火焖着，过一会儿再开火炖，直到牛肉用筷子可以轻松插入，再关火焖着。
STEP 11
吃前，捞出牛肉架在两根筷子上沥一沥汤汁。
STEP 12
看好纹理，横向切片后装盘即可。
匿名回答于2020-10-30 05:11:37
牛腱500克，姜5片，花椒20粒，香叶1片
桂皮1块，八角1个，料酒3勺，大葱1根
生抽3勺，老抽1勺，小茴香1把，
白糖20克
步骤 1
新买回来的牛腱肉切成大块泡凉水，一个小时换一次水，把血水泡出来
步骤 2
冷水下锅，放两勺料酒煮出血沫，要多煮一会，肉块比较大
步骤 3
煮完的肉块用水洗干净后放入锅中，冷水下锅，加上大葱，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，生抽两勺，一勺老抽调色，一勺白糖提鲜，三勺料酒，开大火煮开
步骤 4
开锅后转小火炖一个半小时就可以了，顿好后关火不要着急捞出来，肉在汤里泡上一两个小时更入味
步骤 5
肉捞出来后放凉切片就可以了
步骤 6
美味的酱牛肉就做好了
匿名回答于2022-01-29 00:04:28
调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克
做法
1、水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。
2、切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3、炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。
4、晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。
5、烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火30厘米高，烘干即可
匿名回答于2022-09-16 04:57:32
