55斤生牛肉腱能出几斤熟肉？

55斤生牛肉腱正常可以出33到38斤的熟牛肉，但是如果牛肉用来卤的话那就要讲究制作方法了，因为牛肉卤的时间越长水分流失的就越严重，所以最终卤出来的牛肉有可能就会低于正常值。一些有经验的卤店，卤牛肉都会选择用老卤来制作，因为反复使用的卤水含有较多的胶质，卤的时候这些胶质就可以起到防护水分流失的作用，其次在卤的时候以浸泡为主，切勿大火翻滚，这样就可以最大程度地防止牛肉的水分流失，保住重量从而售卖时更获益。

匿名回答于2021-07-22 23:42:01