匿名回答于2021-01-23 04:32:58
牛腱子1250克
辅料
八角5个 桂皮1小块 花椒40粒 香叶6片 草果1个 砂仁6个 白豆蔻3个 荜拨2个 白芷3片 茴香籽1小把 陈皮1块 干辣椒3个 黄酒50克 黄豆酱油100克 冰糖60克 食盐50克 黄酱50克 葱1根 姜5克 高良姜1小块 沙姜2块
步骤1
主料：牛腱子1250克
香料：八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个
调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克
步骤2
准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)
步骤3
把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)
步骤4
把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时
步骤5
酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好
步骤6
切片摆盘即可享用
匿名回答于2022-08-22 16:08:35
2、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。
3、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。
4、锅里加水，放入生姜片。
5、腌制好的牛肉焯水。
6、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
7、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。
8、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。
9、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。
匿名回答于2022-09-02 20:11:37
牛肉洗净切块，放锅里用冷水煮至沸腾。
2/7
把上面一层血水捞去，然后把牛肉捞出来。
3/7
准备好姜，葱，桂皮，八角，花椒等卤料。我是直接从超市买的卤肉料包。
4/7
把卤料包倒入电饭煲锅中，牛肉也放进去。
5/7
用生抽，盐，料酒，蚝油调一碗酱汁，倒入锅中，再加两块冰糖。
6/7
往锅中加入适量清水，放进电饭煲里，选择煮牛羊肉模式
最后一步
电饭煲焖熟之后，牛肉捞出来放凉后放冰箱冷藏一晚，第二天好切。
匿名回答于2022-09-08 22:09:01
调料：小茴香5克、香叶 2克、白寇1克、桂皮2克、料酒15克、大葱一根、生姜一块、甘草5克、八角三个
具体烹饪步骤
1、生姜切片，大葱切段，把所有的调料入碗备用
2、牛肉放清水泡半小时，捞出来洗净，沥干水
3、锅烧水加入牛肉，大火煮透至出血水捞出来，洗净，沥干水备用
4、热锅加半锅水，大火倒入卤料，加入料酒，酱油，白糖，盐，大葱，牛肉，搅拌拌匀
5、煮沸腾关小火，盖上锅盖卤一小时，时间到了开锅盖，用筷子轻松插透就可以了
6、关火，盖上锅盖焖两小时以上
7、一道美味的卤牛肉就做好了
匿名回答于2022-09-11 02:04:56
调酱：盆里加黄豆酱，生抽，糖色，老抽后拌匀备用
生姜拍散备用
碗中加八角，桂皮，香叶，草果，小茴香备用。草果要拍破
牛腱冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，然后倒出备用
热锅加油，中小火将油温升至4成热，将第二步调好的酱料倒进锅，中小关将酱料炒散炒香。
加入清水后，放入香料和生姜，然后加入牛腱，水要没过牛腱2厘米
大火烧开后加小葱15克，转小火煮60分钟
60分钟后锅离火泡30分钟
30分钟后拣出小葱，再大火烧开撇去浮沫，再关火浸泡40分钟
40分钟后再大火烧开后，加食盐5克，胡椒粉1克，白糖3克，再次关火浸泡30分钟
30分钟后捞出牛肉，冷却后，抹上香油，用保鲜膜密封后入冰箱保存
酱汁过虑后放冰箱保存
匿名回答于2021-01-23 04:39:00
