把炒好黄豆把外皮。捞净空干水。放钢里。放发孝的起子加盐后把口闭紧等代适问为好
匿名回答于2020-12-09 07:41:11
比较讲究的人家会选择东北大豆，我们家都是自己家种的，没那么多讲究，用豆子之前挑一挑，挑走坏的和沙子之类的！
泡黄豆
把挑好的黄豆泡在清水里，夏天的话，泡三、四个小时就好了，泡的太久会发酸！
煮黄豆
用锅把黄豆煮的烂一点，高压锅最好，如果喜欢吃豆瓣，可以不用煮的很烂！
晾晒
把煮好的豆子捞出来，稍微晾一下，拌上面粉，注意每颗豆子都要滚上面粉。
发酵
把豆子摊在干净的纸箱板上，或者摊在干净的纱布上，上面也要盖好。豆子下面注意垫上一点东西，下面也要透气的，不然豆子会发黑。
等豆子上全是黄毛的时候，就发酵好了，这时候要把豆子在太阳底下晒干，不然口味会打折扣，豆子发粘~
加入西瓜
晒干后把豆子放到容器里，容器最好用口小缸，我家那边的会习惯加上点西瓜，去掉瓜子和瓜皮，用纱布沏出西瓜汁，让瓜汁和瓜肉分离，把瓜汁和瓜肉放到容器里。
不喜欢放西瓜的，可以直接进行下一步！
加盐和料包
接下来是放盐和调料包，自己配料比较不好把握的话，可以去超市买现成的。搅拌均匀，用干净纱布蒙住缸口并扎好，放到太阳下晒，只要不下雨，就在外面放着就行了。
每天搅拌一次!下雨要搬回来，淋了雨水容易坏掉！
放一段时间，酱变成酱红色或者紫黑，有酱香味传出来的时候就可以啦
匿名回答于2021-12-31 05:31:47
1，立冬是蒸好馒头，发出红绿毛。
2，开春炒黄豆，先把黄豆挑选好，清洗干净。晾干水分。在锅中炒熟。
3，煮黄豆，将黄豆放在大锅中，填满水，水是黄豆的两倍半。大火煮熟，中间翻动。加适量碱面。
4，发好的馒头打好细面，在放凉的豆子里搅拌。
5，倒入缸里盖严发酵，每天晒酱。中间加两次盐。不要淡了。
匿名回答于2022-01-01 07:11:36
匿名回答于2022-01-03 16:15:58
平时剩余的馒头、窝头等物放置阴凉处自然发霉，呈或红或绿或黄的霉斑状。或者单独使用麸皮、面粉做成团状放置阴凉处至发霉即可。发好的酱引子阴凉处晾干，待到用时磨碎成粉，避免将来在酱里呈块状影响口感，还可以使的酱引子与酱充分接触。
2、豆子：
酱挑选好的黄豆放置大锅种炒熟，然后上磨磨破（此处只是磨破而不是磨碎），呈豆瓣状。晒簸去掉浮皮。置于锅中再次煮熟（此时可以放入前一年腌制好的咸菜，煮熟的咸菜超好吃，具有浓浓的豆香）。
3、发酵：
将煮好的豆铲（半碎状态的豆子）放入缸中，加入凉开水，加入酱引子，搅拌均匀，放置于温暖向阳处。蒙盖上一层蒙布，避免杂物进入缸中。每天打开蒙布查看发酵状态，并适当搅拌。如果白色菌膜过重，要挂掉菌膜。可试尝口味，如过酸可适当加盐。如此待酱发酵成熟即可使用。
匿名回答于2022-01-03 21:51:05
