正常用量：单小曲千分之四，单大曲20%。
混合发酵的话：小曲千分之二+大曲10%。
反正随便你怎么搞，先加法，后减法。酒曲里的微生物是会繁殖的。
先小曲糖化再密封发酵时加大曲的工艺我也做过，但因为我小曲只是千分之一多一点点，就这点小曲糖化很难，所以就加大曲一起糖化了，结果就出现糖化时高温了。下次我试试小曲和一半大曲量先糖化，密封发酵时再加入另一半大曲，不知道糖化升温会有什么变化。
匿名回答于2021-12-03 06:08:10
