酸笋炒鱿鱼做法？

把采回的竹笋切成细细的丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的瓦坛里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃。一周以后，坛内笋丝自然变酸，即可用来烹调菜肴。这种酸笋保存十多个月也不会变坏。如果将酸笋煮熟晒干，便成为可以长期保存的糯佑（干酸笋）。

用糯佑做汤时，只需抓一把糯佑放在碗里，加点食盐、辣椒面，再用沸水像泡茶般冲泡，便能上桌供食用。所以酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言。

匿名回答于2021-01-13 03:53:17

吴妈妈鱿鱼炒酸笋

1920人

步骤 1

酸笋用滚水烫两三分钟让它不会那么酸。拿出来再放到水里泡一泡

步骤 2

泡酸笋的时候热水烫一下鱿鱼马上捞起来

步骤 3

space

爆炒姜片、洋葱，香了之后加半个西红柿

步骤 4

加酸笋翻炒之后，再加鱿鱼，翻炒后加黑胡椒，加盐

步骤 5

装盘

匿名回答于2021-01-13 03:53:19

竹笋 500克 、 小鱿鱼筒 250克 、 韭菜花 50克 、 油盐 适量 、 料酒 2汤匙 、 生粉 2小勺 、 生姜蒜蓉 适量 、 胡椒粉 1小勺

烹饪步骤

1/5

鱿鱼筒洗净用胡椒粉、盐、料酒腌制十几分钟

2/5

竹笋去外壳洗净切丝，韭菜花洗净切段

3/5

锅倒入冷水和竹笋丝，煮开片刻捞出

4/5

炒锅热油放入蒜蓉，油开始冒烟时爆炒竹笋丝和韭菜花，快熟时加盐翻炒关火装盘

最后一步

锅洗净后再热油，放入胶片，爆炒鱿鱼筒片刻，撒入料酒继续爆炒至熟，放入生粉水勾芡翻炒，关火装盘平铺在竹笋丝上面

匿名回答于2022-04-21 20:25:37