豆角全变成褐色的怎么回事？

由于其丰富的酚氧化酶在作怪。对此，可以把它们用沸水烫10秒钟，既“杀死”了酶，也不会影响口感。

或者将食材切好后先泡在凉水里，在烹调前捞出沥水后，迅速入锅。如果想让酶更“老实”，可以用盐水泡，既能抑制酶，又能减少水中的溶氧量。

此外，往水里加酸也是好办法。加些柠檬汁不但能抑制酶，其丰富的维生素C还可以还原已被氧化的部分，使食材颜色更洁白。

匿名回答于2022-06-19 02:46:48

变成褐色是豆角的叶霉病也称豆角煤霉病引起的。这种病在豆角当中是较常出现的，叶霉病是豆角当中很严重的一种病害之一。

这种病最开始在叶片上危害，而且叶片两面均可危害，这病起初正反面产生紫褐色（或朱红色）斑点。特别是大棚内种植的豆角，通风不良、高温高湿时间长时发病更严重。

匿名回答于2022-06-19 03:06:44