调料：南乳（红腐乳）2块、柱候酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、五香粉1汤匙、生姜一大块。
做法步骤：
1、兔肉2斤，洗干净后斩件，沥干水分；生姜一块去皮拍扁，马蹄削皮后对半切，大蒜切小段；
2、把兔肉放开水里飞水后，用水清洗干净浮沫，沥干水；热油锅，爆香姜块；
3、倒进兔肉，大火翻炒1分钟；喷下料酒；倒进调料；继续大火爆炒2分钟；
4、加进马蹄，加水，水要没过兔肉面，大火煮开后，转中小火焖1个小时，水要保持开的状态，兔肉要焖烂点才好吃；
5、焖至兔肉酥烂的时候，加入大蒜段，大火收汁；装碟上桌就可以了。
匿名回答于2022-05-01 21:36:24
兔肉1000克。
香菜叶25克。
五香料25克 香菜茎头25克
葱条15克 姜片15克
鲜红尖椒15克 酱油75克
冰糖75克 糖色25克
精盐3克 胡椒粉2克
绍酒50克 熟鸡油10克
香油10克 上汤1500克
蒜泥汁20克(见蒜香味型)。
五香炆兔肉的做法详细步骤
1.将兔肉斩成7块〔 前腿2块，后腿2块，身段2块，脖颈1块），洗净血污，锅中入水烧开下入兔块飞水焯约5分钟，打净血沫，下入漏勺用清水洗净。
2.将五香料、姜片用香菜茎头、葱条卷起与去蒂籽的红尖椒用竹箅夹好，放入锅内，上火，加入上汤，下入酱油、糖色、冰糖、绍酒、精盐、胡椒粉以旺火烧开，下入飞水后的兔肉块，待汤开后，扣一瓷盘，盖上盖，改用文火炆1.5小时，待肉熟透入味，捞出，晾凉用洁布搌干浮汁，在兔肉表皮上刷一层香油、熟鸡油，用刀改块入盘码好，撒上香菜叶即成。与蒜泥汁小碟一同上桌。
匿名回答于2022-11-06 22:23:35
