冻肉炒之前用焯水吗？

冻肉炒前不用焯水，只要提前化冻即可，因为焯水后会影响肉的鲜味，所以只要把肉切成细丝即可。

匿名回答于2020-12-04 14:37:23

最好焯一下水，干净卫生

冻肉炒之前焯下水会更卫生，猪肉焯水要冷水或温水下锅。焯水时间不宜过长，只要肉泛白就可以了。焯水时可以在水里加几片生姜，这样能更好的去掉血水和腥味。

将肉表面清洗干净后，可以先用刀背或者擀面杖敲打肉块。这样可以破坏肉的内部结构，焯水时血水更容易排出来，将肉的两面都拍打1分钟左右就可以下锅焯水了。

匿名回答于2022-01-25 03:40:26

        要。买回的冷冻肉自然解冻，然后反复清洗干净，再准备一盆冰水，里面放少许料酒，一点葱姜，2片柠檬，放入肉，至少浸泡2个小时的时间。

        这个过程可以泡出血水，柠檬也有去腥的作用，而且柠檬酸也能让肉更加嫩滑。泡过以后会发现肉颜色明显变白，控干水分再腌制，做好的肉不但不腥还能减少炒的过程出水。

        然后肉改刀，冷水下锅，加入葱姜，料酒焯水去血沫。

        水开捞出过一下凉水，洗掉表面的血沫残渣即可。接下来就可以正常烹饪了。

匿名回答于2022-01-25 03:43:45