水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法步骤
牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
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2. 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油）
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3. 姜切片，蒜切末，莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成6cm左右长度的小段。把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
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煮好后，捞出沥干水分，把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
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1.锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒。2.马上再放进花椒粒。
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1.炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下。2.爆出香味，油多才爆的出来味道
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加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去，煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了，里面的还生着。
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1.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，2.撒一层干辣椒面3.再将蒜末铺一层
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1.锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）2.再撒一层花椒面
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吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了
匿名回答于2021-01-08 03:30:07
水牛肉、黄豆芽、芹菜、粉丝、火锅底料、剁椒酱、大蒜、生姜、小葱、郫县豆瓣酱
一，先把水牛肉表皮的一层膜去除，把牛肉切成牛肉片，芹菜杆切段。再把牛肉片腌制下、先放入少许食盐、生抽、料酒、白糖、少许蛋清、上手揉抓均匀，再放入一勺木薯淀粉，搅拌均匀，再淋入少许食用油再次搅匀，腌制半个小时
二，把粉丝用温水泡软，再把泡软的粉丝放入热水锅中、还有芹菜、豆芽，然后把所有食材放入盆中垫底。热锅倒油，先放入火锅底料、一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入剁椒酱、姜片、蒜片爆香
三，再放入多一点的凉水大火烧开，再放入生抽、老抽、少许料酒去腥、盐一勺、少许鸡汁、白糖一勺，然后下入牛肉片，一片片的不要让牛肉片粘连在一起，大火烧开以后放入少许白胡椒粉，然后把牛肉连同汤汁一起倒入盆中
四，再在牛肉上放上蒜末、葱末。再浇上烧的冒青烟的热油，美味即成
匿名回答于2021-11-27 23:37:39
牛肉(腑肋)500克
调料
盐5克
辅料
牛排200克，洋葱（白皮）50克。胡萝卜50克，芹菜25克
制作方法
牛肉用水洗净，用刀切成3块；
牛骨用砍刀砸断，并用水洗净；
芹菜去根洗净；
胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放在炉板上，烤成深黄色(为提香保色)；
将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)，边煮边将泡沫打去(因牛肉，牛骨血污多，所以要多次地打泡沫，如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥)，在这同时将盐，葱头，胡萝卜，芹菜下锅一起煮之；
用上述料量煮汤时间称二三个小时左右；
由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用箩或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
匿名回答于2021-11-27 08:54:23
牛肉200克
辅料
黄豆芽50克
大白菜4片
金针菇150克
香菜适量
葱适量
做法
1.牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。
2.所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。
3.锅中烧热水，放盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺盆中待用,放点葱花在上面。
4.锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
5.加入高汤、糖、盐调味，把汤烧开。
6.腌好的牛肉片放入煮开的汤中，肉片变色即关火。
7.煮好的牛肉片倒入铺好蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。
8.另起锅放油，放花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
匿名回答于2021-12-04 03:46:33
