选用的是五花肉，辅料是鱼红、蛋清、淀粉等。将鱼红与蛋清、水淀粉、生姜、葱白、胡椒、味精等按比例调在一起，用力搅拌上劲；再把剁好的五花肉放入，一个方向用力搅拌。搅打完成的肉料，用虎口挤成丸子状，放入水中，浮起不下沉就成功了
1. 买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另作他用，不可浪费哦；
2. 鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
3. .去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条
4. 用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉；
5. .肥瘦肉洗净，剁成肉末
6. 准备好生姜末，大葱末；
7. .鸡蛋分离蛋清和蛋黄
8. 肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀；
9. .放入鱼茸
10. 放入姜末
11. 放入葱末搅拌均匀
12. 放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀 ；
13. 分数次放入水搅匀；
14. 分次加入红薯淀粉搅匀；
15. .搅拌至很粘稠，发白
16. 放入盐，继续顺一个方向搅拌；
17. 搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时；
18. （检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了)； 左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子； 锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟完成。
匿名回答于2020-10-08 00:01:00
2、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了
3、倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用，待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥
4、倒入色拉油，大火烧热
5、大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅
6、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了
7、炸好的肉丸子控油，出锅！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鲜美，冷透放冰箱可以保存一周
匿名回答于2022-08-29 13:32:07
2.准备好肉泥
3.生姜，葱切碎
4.肉泥中加入生姜葱
5.磕入鸡蛋，加入盐，鸡精，生抽，淀粉
6.顺时针搅拌上劲
7.手上蘸点油两只手把肉泥摔打成肉丸
8.小锅中倒入多点的油
9.油烧热放入肉丸
10.炸至金黄即可（外酥里嫩）
匿名回答于2022-09-17 01:33:51
草鱼用勺子刮成蓉，也可以连着刺一起用料理机打成蓉，我是是忍不了有刺，所以用勺子刮了一晚上，刮了这一点
步骤 2
猪肉七分瘦三分肥，用料理机成肉碎
鱼蓉加一小勺盐，朝着一个方向搅拌，打上劲淀粉加上少量的水化开，一边倒淀粉水，一边搅拌鱼茸记住，千万不要直接加干淀粉，要把淀粉和水化开，也可以用淀粉和葱姜蒜水化开。
然后加上猪肉碎、胡椒粉、料酒和酱油，再加少许的盐，继续摔打上劲，直至翻盆不掉。
步骤 3
翻拌上劲以后再拌上葱末和蒜末
步骤 4
然后就可以开始烧油炸丸子了，用手撺成一小坨，借助勺子放到油锅里，记住油一定要热了，以后再放可以依据筷子插到油里，出现小气泡就行。
步骤 5
打上劲的肉里，非常的筋道炸的时候根本不会散，所以形状大概就是这个样子，不用担心它会变得不规则。
步骤 6
而至金黄漂起以后捞起来升高油温复炸十秒钟
步骤 7
我这个做法丸子里面根本吸收不到油，所以吃起来外面脆香，里面还是有肉的鲜美，主要是自己做的又干净又健康，下火锅或者切成片煎炒都完全OK非常的Q弹。
匿名回答于2022-10-06 08:25:07
然后将鱼去头剃骨；
将鱼肉剁成鱼糜；
再将猪腿肉也剁成肉糜；
葱适量剁成葱糜；
姜适量剁成姜糜；
肉糜，鱼糜，葱姜糜放入盆中；
再调入适量盐，料酒，生抽，胡椒粉，鸡精搅拌均匀；
着将拌好的馅料压平压紧实；
然后用筷子划十字均分4份；
取出其中一份馅料放在旁边，再在1/4空白处填满生粉；（不管你所做馅料多少，生粉用量都是总馅料的四分之一）
再将鸡蛋打散，分次加入馅料中拌均匀；
将拌均匀的馅料取一半出来放入另外一个盆中，顺着一个方向搅打上劲；
然后锅中倒入适量油，五成热时挤入肉丸中小火炸制肉丸浮起呈金黄色后捞起控干油，再依次炸完剩下的肉丸子，放凉后过夜，第二天就可以装保鲜袋冷冻保存，以后随吃随取。
匿名回答于2022-10-18 05:21:18
