1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；
2、放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工；
4、甲鱼加工完成后，放在碗里，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；
5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。
6、吃之前加盐调味即可。
匿名回答于2019-05-16 02:25:08
1、将甲鱼放血宰杀，用开水烫5分钟，去掉甲鱼表皮黑色外衣，斩小块冲洗干净。盆内加瑶柱、枸杞子、姜丝、葱丝、高汤入蒸柜小火蒸3小时，挑去骨放入盐、白糖、味精调味，入-5℃冰柜中冷冻。
2、将冻好的甲鱼冻改刀为3厘米长、1厘米厚的片装盘，淋陈醋即可。
匿名回答于2022-08-06 18:59:28
方法/步骤：
1.将五花肉100g洗净切成块备用；将姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒各5g洗净切好备用；将角鱼洗净剁成块备用；
2.将红辣椒100g洗净切好备用；将五花肉放入锅中，炒出油，加入备好的姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒；
3.加入5g豆瓣酱；将角鱼倒入锅中，反复翻炒，炒干水分；加入3g蚝油；加入300ml水和6g食盐；
4.煮至角鱼熟透入味；加入切好的红辣椒；加入3g鸡精；起锅，美味的红烧甲鱼就做好了。
匿名回答于2022-11-07 03:37:30
冰鲜甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒，酱油各一勺
做法
1.冰鲜甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用
2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅
匿名回答于2022-11-20 03:36:17
