所需材料：
- 乳猪（约4-5斤）：宰杀后剁成块状
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 干贝母：适量（可选）
- 干葱段：适量
- 水发香菇：适量
- 姜蒜：适量，剁碎
- 料酒：适量
- 酱油：适量（可选）
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 葱花：装饰用
步骤：
1. 将乳猪肉块用温水冲洗干净，放入锅中加水煮沸，撇去浑浊的血沫，沥干备用。
2. 热锅冷油，将干辣椒、姜蒜煸炒出香味。
3. 加入适量的豆瓣酱继续炒匀，然后加入豆瓣酱、干贝母、干葱段、水发香菇、料酒和酱油，炒匀。
4. 加入适量的水，并放入乳猪肉块煮约15分钟，去除肉块上的脏血，沥干备用。
5. 热锅再加入适量的食用油，烧至冒烟的状态。
6. 将煮好的乳猪肉块放入锅中，炒煮，直到表面呈现金黄的脆皮。
7. 最后，加入适量的胡椒粉和盐，炒匀。
8. 装盘时，撒上葱花作为装饰。
干锅乳猪的做法可能会因地区和个人口味而有所不同，上述的做法是一种较为常见的做法。你可以根据个人喜好和口味调整配料的用量，并尽量选择优质的食材来制作出美味的干锅乳猪。
匿名回答于2023-09-11 19:35:46
净乳猪1只(约5-6千克)，大葱丝50克，薄饼500克，柱侯酱1/2瓶，海鲜酱1/2瓶，白芝麻酱、花生酱、沙茶酱各1/3瓶，南乳2小块，盐4茶匙，糖100克，五香粉1/5茶匙，蒜茸汁5茶匙，姜汁酒50克、米醋500克，大红浙醋100克，麦芽糖50克，高度白酒150克，植物油100克
做法
1、乳猪经刀工处理后，用海鲜酱、柱侯酱等调味料来腌渍猪内腔上；
2、定型后淋上糖浆水，小火烘干。
3、然后用明火烤制乳猪至皮色红润、酥脆即可。
匿名回答于2023-09-10 17:01:59
2、辅料：姜适量、葱5根、蒜1个、桂皮适量、八角2个、花椒适量、橘子叶3片、蚝油2茶匙、料酒1茶匙、老抽2茶匙、生抽2茶匙、盐适量、鸡精适量、大蒜适量。
3、乳猪肉洗净，切大块，泡冷水20分钟，去血水后沥干水份。
4、螺丝椒洗净，滚刀切，备用。
5、辅料洗净，生姜切片，蒜整个，橘子叶正个，葱切段留葱白，大蒜切段。
6、热锅起油，多放点油，乳猪肉是没有油的。大火、七成热，下姜片、葱白、蒜、桂皮、花椒、八角翻炒爆香。下乳猪肉翻炒至没有水份。
7、翻炒至油没有水份后，转中火，放橘子叶，放料酒，放生抽，继续翻炒2分钟。
8、放老抽上色，翻炒均匀，放蚝油，继续翻炒2分钟。
9、翻炒至微焦，乳猪肉的味道出来后，放螺丝椒、蒜白，盐继续翻炒。这时候就要注意了，由于没有水份，可能会导致粘锅，我们需要不停的放点水翻炒，水不能放多，35毫升左右就好了。放鸡精翻炒均匀，后盖上锅盖焖3分钟。乳猪肉就熟了。
10、起锅，用生铁锅或者不锈钢锅装着，放上蒜叶，就可以用酒精炉小火慢慢的干煸。
匿名回答于2023-09-10 17:02:02
