1、将鱼洗净去掉头部，用刀从鱼中间剖开，鱼一分为二，去骨，将处理好的鱼肉去除鱼皮，切成小块。
2、将鱼肉放入料理机中，加入生姜、葱段，盖紧杯盖。
3、选择“酱料”功能，按下“启动/取消”将鱼肉打至微呈胶状。
4、将取出鱼茸，加入淀粉、蛋液、盐、糖、料酒混合均匀。
5、锅内入水烧开，把鱼丸从虎口处挤出。
6、煮至鱼丸漂起，盛出即可。
匿名回答于2023-09-11 20:25:34
一般来说，制作鱼丸用玉米淀粉较好，制作前先把剔去鱼刺的鱼肉剁成茸，然后往鱼肉中加入食盐、蛋清、葱姜水搅拌均匀，最后放入淀粉搅拌均匀并将它捏成丸子煮熟即可
鱼丸是我们生活中非常常见的一种食物，制作这种食物需要用到淀粉，而可供制作的淀粉非常多，我们可以选择使用玉米淀粉、马铃薯淀粉、土豆淀粉，或者直接去超市购买任何一种生粉，制作出来口感都是比较不错的。
想要制作鱼丸的话，首先我们可以准备一条鱼并将它清洗干净，然后取出鱼肉中的刺并将鱼肉剁成肉茸，接着把葱、姜分别切末并放入清水中浸泡，这样我们就可以得到一碗葱姜水。
这时候我们需要往鱼肉茸中倒入适量的葱姜水以及食盐、蛋清并用筷子顺着一个方向搅拌鱼肉。等鱼肉和这些材料混合均匀以后，我们就可以把淀粉倒入鱼肉中搅拌均匀并将它捏成丸子下锅煮熟。
匿名回答于2023-09-10 19:20:45
2. 鱼丸中淀粉的作用是增加黏性，在制作过程中可以帮助蛋白质与鱼肉彼此黏附，提高口感。
3. 做鱼丸时可以选择玉米淀粉、荸荠粉、土豆淀粉等多种淀粉。
4. 玉米淀粉是普遍选择，因为它呈白色，透明度高，且稳定性好，不易变色。
5. 荸荠粉可以增加鱼丸的口感和弹性，但不太容易买到。
6. 土豆淀粉不容易化渣，可确保鱼丸口感顺滑。
7. 正确使用淀粉可以确保鱼丸口感鲜美，最好根据制作需要选择适当的淀粉。
匿名回答于2023-09-10 19:20:46
匿名回答于2023-09-10 19:20:50
匿名回答于2023-09-10 19:20:59
可以用马蹄粉，玉米粉，不过要买正品
业内都知道是淀粉，而且必须是木薯淀粉，这样才Q
看鱼品种吧，有的可加小量生粉。关键是冷打，加冰水。
鱼肉如果捶打到位，是不会散的，鱼肉的蛋白质和相邻的蛋白质粘连在一起了，因此最好的鱼丸、肉丸是不加淀粉的，最多也只不过添加蛋清，也是蛋白质
匿名回答于2023-09-10 19:21:11
材料：新鲜青鱼净肉800克、姜粉一大勺、盐适量、蛋清4个、淀粉3大勺。
步骤：
1、 先将鱼肉去掉主刺，将鱼肉散开。
2、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉。
3、 用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擀几下。
4、 将锅中放入油，小火下丸子。左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完。
5、转大火，等到鱼丸子全部浮起，即可捞出。
匿名回答于2023-09-10 20:02:34
匿名回答于2023-09-10 19:20:59
