材料：
- 牛里脊肉：250克
- 葱姜蒜：适量
- 青红椒：适量
- 鸡蛋清：1个
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 醋：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 高汤或清水：适量
步骤：
1. 将牛里脊肉切成薄片，用刀背拍打嫩化。
2. 在牛肉片中加入一些鸡蛋清、生抽、料酒和少许淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末备用，青红椒切丝。
4. 热锅凉油，将腌制好的牛肉片倒入翻炒片刻，至变色快速捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆炒出香味，然后放入青红椒丝翻炒均匀。
6. 倒入高汤或清水，加入适量的醋、生抽、鸡精和盐，煮沸后用水淀粉勾芡。
7. 将之前炒好的牛肉片放入锅中，快速翻炒均匀，让汤汁充分裹在牛肉上。
8. 出锅前可以根据个人口味再加入一些醋和酱油调味，即可起锅。
匿名回答于2023-09-11 23:08:24
所需材料：
1. 牛柳：200克
2. 西红柿：2个
3. 大葱：1根
4. 生姜：1小块
5. 大蒜：3瓣
6. 香菜：1小把
7. 食用油：适量
8. 盐：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 红油辣椒：适量
11. 生抽：适量
12. 米醋：适量
13. 鸡精：适量（可选）
步骤：
1. 准备食材：将牛柳切成薄片，用料酒、生抽、盐和白胡椒粉腌制10分钟。将西红柿切成小块，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，香菜切碎。
2. 烧热锅，倒入适量食用油，油热后放入生姜片和大蒜末爆香。
3. 加入西红柿块，翻炒至出汁。
4. 倒入适量清水或高汤，加入红油辣椒，大火煮沸。
5. 将腌制好的牛柳用筷子夹入锅中，煮至变色即可捞出。
6. 在锅中加入适量的盐、生抽、米醋和鸡精（可选）调味，搅拌均匀。
7. 将煮好的牛柳放入碗中，撒上切好的大葱段和香菜碎，将锅中的汤汁倒入碗中，拌匀即可。
酸汤牛柳就做好了，现在可以享受美味的家常菜了。根据个人口味，您可以调整酸汤的味道。如果您喜欢，还可以加入其他蔬菜如豆芽、豆腐等，增加口感和营养。
匿名回答于2023-09-10 17:10:28
牛肉适量
辅料
泡野山椒适量
泡生姜适量
泡红辣椒适量
韭菜适量
番茄适量
土豆粉适量
大蒜适量
配料
盐适量
高汤适量
胡椒粉适量
酸汤牛柳的做法步骤
1.这道菜一定要有泡野山椒和泡姜和韭菜，然后土豆粉什么的，可以依据个人喜好添加，牛肉要选里脊肉，才容易操作，肉质才够嫩。
2.把辣椒和泡姜切碎，大蒜切碎。
3.韭菜切细。
4.牛肉切成薄片，倒一点酒码味，用淀粉抓均匀。土豆粉用清水漂开。
5.锅里倒油，油热，关小火，先把野山椒和泡姜倒进去，炒出酸味，再加红辣椒圈和蒜，翻炒之后加入高汤。
6.汤里加一点胡椒粉，提味。把汤熬出酸味，把里面的料捞干净，加盐调好咸味。
7.把土豆粉倒进去，煮开。
8.然后捞出来铺在碗底。
9.把韭菜和番茄放在面上。
10.同时在另一个锅内，清水烧开，把牛肉倒进去，划散马上捞出来，前后不超过十秒钟，防止牛肉过老。这一步是把牛肉去除血水。
11.马上把牛肉倒进汤里，煮开就好。
12.然后连汤带肉一起倒进预先准备好的碗里，这道菜就成啦。韭菜被热汤一烫，立刻清香扑鼻。
匿名回答于2023-09-10 17:10:28
牛柳300克、金针菇100克、葱10克、姜10克、干辣椒段5克、鸡蛋1个
配料
盐5克、黄辣椒酱20克、胡椒粉2克、醋10毫升、白糖3克、淀粉5克、生抽5毫升
酸汤牛柳的做法
1、首先我们把葱、姜、蒜切末、黄辣椒酱准备好。

2、牛柳洗净切成3毫米左右的片，加蛋清，盐、料酒、少许生抽、淀粉用手抓匀腌制15分钟。

3、锅中加入少许食用油，油温5成热的时候，下入葱末、姜末、蒜末炒出香味

4、锅中炒出香味后，加入黄辣椒煸炒出香味。

5、锅中炒出香味后，加入清水，大火烧开。

6、加盐、胡椒和醋调味，水煮开后加入洗净的金针菇，金针菇煮熟后铺入碗底。

7、下入腌好的牛柳煮熟倒入碗中。

8、另起锅烧热油，把红辣椒圈煸香

小编贴士
1、牛肉要提前用水泡一下，这样才可以去除血水，吃的时候不会有异味。
2、醋尽量选用米醋，牛肉下锅开锅2次就可以熟
匿名回答于2023-09-10 17:10:28

2、牛肉加少许盐、胡椒粉、料酒，抓拌后放入适量玉米淀粉和一个生鸡蛋，再次抓拌均匀（这是牛肉做出来滑嫩的关键）

3、放入老抽适量上色，腌制15分钟

4、锅烧薄油，下入姜蒜丁、小米辣煸出香味后加入1L～1.5L水

5、水烧开后下牛肉（牛肉要一片一片下，关小火，定型前勿大力搅拌，否则鸡蛋会散），牛肉定型后下入粉条和酸汤肥牛料

6、再次开锅后将所有配菜加入锅中

7、菜熟后，撒上一把蒜末、葱花和干辣椒段，泼热油出锅
匿名回答于2023-09-10 17:10:33
1/4
牛柳切薄片，金针菇洗净备用。厨房叨叨叨：如果觉得牛肉不好切可以提前把它放入冰箱冷冻二十分钟，变硬之后就好切了，将肉片洗净后攥干，加入适量盐、料酒、花椒粉、生抽、水淀粉，搅拌之后加入少量香油，放冰箱等十五分钟入味。
2/4
姜、蒜切末；泡椒、大红椒、朝天椒切圈，热锅上油，爆香姜蒜末和泡椒粒，放入一汤匙的豆瓣酱或火锅料。
3/4
加入半碗高汤烧开后放盐、白醋和糖提鲜。厨房叨叨叨：没有高汤的话加白开水和少量鸡精也可以，煮开后用一只大汤匙，把嫩豆腐一勺一勺舀进锅中，不要去翻动它，将金针菇用手撕开，在锅里摆成一圈，盖上盖子煮三分钟。
4/4
待金针菇软后放入腌制好的肉片，在汤中迅速划开，红椒和朝天椒全部扔进去烧开，盛盘备用。锅中倒入少量清油，烧出白烟后浇在完成的牛柳上即可。
匿名回答于2023-09-10 17:10:33
金针菇100克
辅料
黄辣椒2勺青辣椒2只红辣椒2个生抽2勺海盐少许鸡精少许小葱两根
辣椒葱姜末切碎备用 ，酸汤肥牛一定不可少，金针菇下锅焯水2分钟
锅里倒适量料酒去腥，肥牛焯水，下锅变色捞出备用
油开后，倒葱椒末翻炒，倒黄辣椒酱，继续翻炒爆香。倒入开水，水开后，倒入焯好水的金针菇和肥牛，挤半颗柠檬汁 ，加适量盐 ，鸡精调味。煮1分钟即可
匿名回答于2023-09-10 17:11:33
