2，鸭子斩块后入滚水中汆烫，皮紧后取出用清水洗净，准备姜沫，葱段，蒜沫。
3，炒锅中加入适量的色拉油，加入冰糖，用小火炒成冰糖色，当糖色颜色接近花雕酒的时，下入洗好的鸭块翻炒。
4，再加入葱段，姜，蒜，八角，桂皮和花椒，用中火炒至鸭肉出油，加入酱油继续炒，炒制酱油香气出来，颜色也较为红润。
5，加入清水和花雕酒，白胡椒粉，水量刚好和鸭肉平行，加上锅盖，煮滚后转小火焖煮50分钟左右。
6，煮好后，用筷子可以很轻松的串入肉中时，软烂程度就刚刚好了。
7，加入适量的麻油、盐来调味。
匿名回答于2023-09-11 23:36:48
老鸭1000g，香菇300g，土豆500g
辅料
大蒜1个，老姜3片，料酒30ml
生抽30ml，豆瓣酱一大勺，辣椒粉20g
干辣椒10个，花椒5g，小葱1颗
十三香15g，冰糖1~2颗，小米辣2个
香油10ml，蚝油10ml，陈醋5ml
盐适量
做法步骤
1.大蒜拍散。
2.老姜切片。
3.香菇洗净沥干水一分为四备用。
4.小土豆去皮洗净后对半切开泡入水中备用。
5.热锅起油，下入洗净沥干水的鸭块爆炒至外表面断生。
6.加入姜蒜继续翻炒出香味。
7.加入干辣椒、花椒继续炒香。
8.加入辣椒粉、十三香粉、豆瓣酱炒匀。
9.加入生抽、料酒、陈醋翻炒至鸭肉上色汤汁略微浓稠。
10.加入1000ml开水，加葱、小米辣、冰糖、蚝油和少许盐调味大火烧开后转中火炖煮1~2小时
11.煮20分钟左右后下入香菇翻炒均匀后继续焖煮。
12.鸭肉主到能咬得动时下入土豆，翻炒均匀后继续焖煮15~20分钟。
13.最后揭开锅盖大火收汁即可。
匿名回答于2023-09-01 19:04:44
步骤：
第1步、鸭肉砍件。
第2步、碗里放入十三香，腐乳，白糖，蚝油，生抽，调成酱汁。
第3步、山药切好，用点盐水泡一下，防止变色。
第4步、锅里放油放姜倒入鸭肉。
第5步、炒干血水，加入适量盐，继续翻炒。
第6步、炒至鸭肉开始喷油，如果觉得鸭皮太肥可以炒久一点。
第7步、装进瓦煲里。
第8步、加入浸过鸭肉的清水，倒入调好的酱汁，加盖大火烧开。
第9步、倒入山药，继续加盖，转中火。
第10步、不时翻动一下，使之受热均匀。
第11步、见到山药脱粉就关火，山药熟鸭肉也就熟了，如果煲得太久山药会烂掉，鸭肉也会太熟，会影响口感。
第12步、撒上香菜即可享用。
匿名回答于2023-09-08 04:51:08
