炒菜时先用油滑锅，然后倒出，少放油，直接下辣椒等辣味食材，炒熟，炒出辣味，再接着炒主菜，用时尽量短少，火要大，高温爆炒，10秒出锅，辣味就会留在菜里。
还有一种就是少放盐，只炒辣椒跟菜，没有盐提鲜，辣味就会凸显出来，菜品就会比较辣。
匿名回答于2023-09-17 08:16:56
芥菜头适量
辅料
青萝卜1个 花生仁(炒)适量 白醋适量 食盐少许 香油少许 白糖少许
步骤1
辣疙瘩去皮切细丝，加少许盐、花生米拌一下（3斤多一点辣疙瘩我加了大约8克盐）装在坛子里（我用的玻璃瓶和乐扣的盒子）
步骤2
白醋加凉开水兑成汁，比例是：袋装的1：1 ；瓶装的1:3（水），根据醋的酸度灵活掌握
步骤3诸城辣丝的做法大全
萝卜切片盖子辣疙瘩丝上面，倒是醋汁，密封5天就可以吃了。吃的时候加点香油和白糖，感觉不咸加点盐
烹饪技巧
装辣丝的容器不能用金属的，辣丝容易变黑
一定要密封好，否则不辣
里面的花生米吃的时候一定要慎重，它不是一般的辣
匿名回答于2023-09-13 07:04:05
