肉片的腌制方法？

1、首先，把猪肉切成0.3厘米的粗肉丝

2、我们腌制的调料也是非常常见的：白糖、盐、蛋清、淀粉、料酒、耗油、食用油、淀粉水、酱油

3、一斤的猪肉丝，放半勺白糖，半勺盐，酱油半勺，耗油半勺

两勺料酒

4、用筷子顺时针搅拌均匀，再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香）

5、然后再倒入一勺淀粉水（注意：淀粉水不可和调料一起放，要等到肉丝完全吸收味道后，再放淀粉水，淀粉水可以起到催化肉嫩滑和锁住水分的作用)

6、记得还要放入一勺食用油，搅拌均均就可以了（放食用油的目的是，可以保持肉嫩滑，防止氧化变黑，同时保护水分和营养不流失）

匿名回答于2023-09-21 20:12:03

肉片切薄，加姜蓉、料酒、盐、糖、生抽、蠔油、白胡椒粉、嫩肉粉搅拌，腌制10分钟以上就可以制作各种炒肉片。如辣椒小炒肉，西红柿炒肉，黄瓜炒肉片等。

制作辣椒钞肉过程：青椒去仔切两片再切成小块，小米辣切丁，蒜切片备用。起锅炒热油，放蒜片小火爆香，放腌制好的肉大火炒断生，放小米辣翻炒，放生抽、蠔油、盐、糖、土豆淀粉水调味，大火收汁即可上盘。

匿名回答于2023-09-20 02:43:42

1、取1小块新鲜的猪肉逆着纹路切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，这样可以去除血水和减轻腥臊味，肉片滑锅时浮沫也没有那么多。

2、将肉片挤干水分，1小勺生粉和蚝油搅拌一下，再倒入小半勺花生油，顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入1勺清水，给肉片打水后，它吸收好酱汁会变得更加滑嫩。

3、菜心放入淘米水中浸泡15分钟后，再清洗干净。

4、热锅后，加入一勺凉油，倒入腌制好的肉片，转开旺火给肉片滑锅2分钟后起锅。

5、接着重新洗干净炒锅，同样热锅凉油，倒入大蒜小火爆香，倒入菜心转大火炒至断生。

匿名回答于2023-09-20 02:43:43

1、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。

2、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

匿名回答于2023-09-20 02:43:44

肉片腌制方法如下：

 材料： - 500克肉片（牛肉或猪肉） - 2汤匙生抽 - 1汤匙料酒 - 1汤匙蚝油 - 1汤匙白糖 - 1汤匙麻油 - 1汤匙生姜泥 - 1汤匙蒜泥 - 适量盐和胡椒粉 

步骤：

 1. 将肉片放入一个大碗中。

 2. 加入生抽、料酒、蚝油、白糖、麻油、生姜泥和蒜泥，均匀地涂抹在肉片上。

 3. 加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。

 4. 盖上保鲜膜，将肉片放入冰箱腌制至少30分钟，或者过夜。

 5. 取出腌好的肉片，可以煎、炒或烤，根据需要加入其他调味料。

 提示： - 腌制时间越长，味道越浓郁。 - 如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒粉或切碎的小辣椒。 - 腌制后的肉片可以切成薄片或丝，用于凉拌、火锅等多种菜肴。

匿名回答于2023-09-20 02:43:46

1. 腌制肉片的方法有很多种。
2. 一般来说，腌制肉片需要先将肉片洗净，去除多余的脂肪和筋膜，然后用盐、糖、酱油、料酒等调味料腌制，时间一般在半小时到数小时不等，可以根据个人口味和肉片的厚度来调整腌制时间。
腌制的过程中可以加入一些辅助调料，如姜、蒜、八角等，以增加肉片的香味和口感。
3. 另外，腌制肉片的方法还可以根据不同的口味和用途进行延伸，如可以加入辣椒粉、花椒粉等调料制作辣味肉片，也可以加入醋、蜂蜜等调料制作甜味肉片，还可以将腌制后的肉片烤制或炒制，制作出不同口感的美食。

匿名回答于2023-09-20 02:43:51