猪脚有点苦是什么原因？

发苦原因一。所用香辛料没有经过任何处理,使其苦味黑颜色发挥出来了。正确的做法,一是先清洗干净,二是焯水十多分钟,这样做的目的就是去除黑颜色和苦味。

苦味原因二。所炒糖色时间过长,使其成焦黑黄色,从而糖色变苦,放在卤汤中使卤制品也发苦,正确的做法炒糖色呈焦黄色,立即加开水成糖色。

苦味原因三。因铸铁锅原因,可换用不锈钢做卤桶。

苦味原因四。可能加添加剂所致,应按说明和国标要求去填加,不能随心所欲。

匿名回答于2023-09-23 19:02:16

如果是红烧的，最大的可能性是香料的质量不好，所以才会泛着苦味。如果想要弥补，可以将猪脚重新加热，然后加入一点醋，就可以化解苦味。

匿名回答于2023-09-17 03:06:08

猪脚的时候会放一些大料，但是量要适当，如果大料放多了，就很容易出现调味过度导致猪脚发苦。

先猪脚捞出用清水煮三分钟，然后再将猪脚放入清水加适量泡过一晚的黄豆，大火烧开后转小火炖煮半小时，煮至豆烂，出锅加适量盐就好了，一般这样处理过后猪脚就不会苦了。

匿名回答于2023-09-17 03:06:10

一种是冰糖熬狠了，猪蹄会发苦。

还有一种就是直接在超市买一大块的冰糖，不经过处理直接放进去烧融。一般烧冰糖的时候就会先弄成一小块，这样在锅里就能很快的融化，前面融化的糖水不会马上就变黑。如果是一整块，要是等到最后全都融化了，这中间有一部分早就已经黑了。后来把这些加到猪蹄上面，自然而然就会带苦味了。

八角等香料也不要放太多，下锅后烧一会儿入味后取出，用泡的水煮猪蹄

匿名回答于2023-09-17 03:05:18