1.蛋白质在酸或碱中加热水解成氨基酸（如 盐酸 110℃ 24小时）
2.或者在蛋白酶的作用下温和水解
牛肉中含有丰富的氨基酸，而且其中含有的氨基酸比猪肉更为接近人体，所以常吃牛肉，能提高身体的抗病能力。但是牛肉长时间炖并不能变成氨基酸的。
匿名回答于2023-09-24 00:42:20
蛋白质要经过人体内部的消化液的消化分解成氨基酸，蛋白质的组成单位是氨基酸，消化液中含有蛋白酶可以分解蛋白质。
肉汤里面营养物质很多，只有微量的蛋白质，肉才是蛋白质，汤里面还有很多其他的微量元素，一些化合物，比如不饱和脂肪酸。
匿名回答于2023-09-16 20:09:39
