面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
小麦粉按性能和用途分为专用面粉，如面包粉、饺子粉、饼干粉等，通用面粉，如标准粉，富强粉，营养强化面粉，如增钙面粉，富铁面粉，“7+1”营养强化面粉等；
按精度分为特制一等面粉，特制二等面粉，标准面粉，普通面粉等，按筋力强弱分为高筋面粉，中筋面粉及低筋面粉。
匿名回答于2023-10-08 01:43:46
其中：低筋（GB/T8608）：其蛋白质含量较低，适合做西点类的酥性饼干或松软膨胀的蛋糕等食品。中筋面（GB/T1355）：是日常生活中用得最多的面粉，适合做馒头、大饼、面条等面食，是万能面粉。高筋面（GB/T8607）：蛋白质含量高、筋性强，适合做各种面包、披萨等食品。面粉的蛋白质面粉含量吸收形成面筋。
匿名回答于2023-09-26 04:21:42
一、面粉按照加工精度，通常分为:
1、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85%，基本可满足普通面食品的生产需要。
2、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。
3、特制二等粉:又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75%之间。
4、次粉:又称饲料粉。在生产特制粉中提取10∼20%的次粉做饲料粉，有时也可食用。提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。
二、按照面粉的筋力强度和食品加工适应性能分为：
1、高筋粉：又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉，蛋白质含量为12∼15%，湿面筋含量>35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。
2、中筋粉：又称通用粉，中蛋白质粉，是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9∼11%，湿面筋含量在25∼35%之间。中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、油炸类面食品、包子类面食品等的制作。
3、低筋粉：又称弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉，蛋白质含量为7∼9%。湿面筋含量<25%。低筋粉适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
匿名回答于2023-09-26 04:27:26
匿名回答于2023-09-26 04:31:59
低筋粉关键词：执行标准为 GB/T8608
为了规范企业生产质量，国家制定了关于每一种面粉的生产标准，这其中低筋面粉的国家标准为GB/T8608，“GB”的意思就是“国标”，“T”的意思就是“推荐”，企业必须严格按照这样的标准进行生产。
低筋面粉是指其蛋白质含量在9.5%以下的面粉，从这里可以看出面粉中“蛋白质”含量的多少就是其筋度最直接的体现，由于蛋白质含量低，所以面粉的筋度也很低，这样的面粉多用来制作一些很松软的蛋糕，在烘焙中常是用，在我们中餐中用的很少。
在挑选的时候，如果看到包装上有“执行标准为：GB/T8608 ”这行字的，就可以放心地购买，这是符合国家生产标准的产品，卫生质量都信得过。
中筋面
中筋面粉关键词：执行标准为 GB/T1355
中筋粉也就是我们用的普通面粉，蛋白质含量在9.5%-12%之间，如果包装上没有标注为何种面粉，则一般都是中筋面粉，在我们中餐中使用最广最多，像包子，馒头，饺子，面条等都可以使用，其国家强制标准号为GB/T1355，在看到包装上有这样的一行字后可以放心的购买。
高筋面粉
高筋面粉关键词：执行标准为 GB/T8607
高筋面粉的蛋白质含量很高，蛋白质含量在12.5%以上，和出来的面团筋性很高，一般多用来制作面包，面条，也可以用来制作馒头，烙饼，制作出的食品比较的有嚼劲，口感较好；其标准号为 GB/T8607，如果没有标注这行字，则表明你挑选的面粉可能没有再执行标准，或者会有一些添加剂，质量得不到保证，最好不要买。
匿名回答于2023-09-22 14:51:40

高筋面粉，执行标准：GB/T 8607 。
中筋面粉，执行标准：GB/T 1355。
低筋面粉，执行标准：GB/T 8608。
专用小麦面粉，执行标准：LS/T 3201-3208。
如果执行标准是（LS/T），表示是专用粉，如：面包专用粉、馒头专用粉、高点专用粉、饺子专用粉等。在购买时一定要看清楚，不然回家做出来的食物口感大不相同，这是因为面粉中的筋性不同。
匿名回答于2023-09-26 04:58:13
