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风味化合物特点?

食品风味物质是由多种不同类型的化合物组成,通常根据味感与嗅感特点分类,如酸味物质,香味物质。但是同类风味物质不一定有相同的结构特点,酸味物质具有相同的结构特点,但香味物质结构差异很大。

除开少数几种味儿感物质作为浓度较高以外,大多数风味物质作用浓度都很低,很多嗅感物质的作用浓度在ppm p pb,PPT数量级。虽然浓度很小,但对人的食欲产生极大作用。

匿名回答于2023-10-10 03:26:22


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